Laissez-vous séduire par l’authentique Tarte Tatin, ce dessert français renversé où les pommes caramélisées se fondent sous une pâte dorée. Sa réalisation semble relever de la haute voltige pâtissière, mais grâce à nos conseils avisés, même les novices pourront épater leurs convives !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 190°C (th.6/7).
Étape 2
Pelez et évidez les pommes avant de les couper en quartiers. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle ou une cocotte allant au four. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Faire attention : la caramelisation est une réaction chimique qui colorise et donne du goût au sucre lorsqu’il chauffe.
Étape 4
Répartissez les quartiers de pomme sur le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Étape 5
Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
Étape 6
Couvrez les pommes avec la pâte en repliant bien les bords vers l’intérieur du moule.
Étape 7
Cuisez au four pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, laissez reposer votre tarte quelques minutes après sa sortie du four puis passez délicatement la lame d’un couteau tout autour du moule avant de retourner la tarte sur un plat.
Un cidre doux ou brut
Pour sublimer votre Tarte Tatin, osez l’accord avec un cidre doux ou brut dont les bulles légères et le fruité s’allient parfaitement aux saveurs caramélisées des pommes.
L’info en plus
Saviez-vous que la création de la Tarte Tatin est attribuée aux soeurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant en Sologne ? Selon la légende, cette recette serait née d’une maladresse heureuse transformée en succès culinaire incontestable ! Aujourd’hui, elle traverse les générations et continue d’enchanter nos papilles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Graniteware - Cocotte Roaster en acier émaillé 8L – Très légère – Grand format, 1- NoirIdéal pour la cuisson au four. Son couvercle permettra d'arroser vos aliments en permanence et éviter de les dessécher Léger et résistant: le ROASTER GM est un ustensile extrêmement léger ce qui facilite sa manipulation. Plus de four à nettoyer: grâce à son couvercle les éclaboussures de graisses resteront à l'intérieur du ROASTER. Matière: acier carbone: Il résiste à de très hautes températures (>300°c). Compatible pour tous types de feux et se nettoie au lave-vaisselle59,90 €51,26 €-14% -
IBILI - Cocotte ovale noire, 34 x 27 x 13 cm, Acier émaillé2 ans de garantie 36,5 x 26 x 13 cm Acier Émaillé Vitrifié Fabrication Artisanale Compatible avec Systèmes Vitrocéramique, Gaz et Électrique29,76 € -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31%
