Laissez-vous séduire par l’authentique Tarte Tatin, ce dessert français renversé où les pommes caramélisées se fondent sous une pâte dorée. Sa réalisation semble relever de la haute voltige pâtissière, mais grâce à nos conseils avisés, même les novices pourront épater leurs convives !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 190°C (th.6/7).
Étape 2
Pelez et évidez les pommes avant de les couper en quartiers. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle ou une cocotte allant au four. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Faire attention : la caramelisation est une réaction chimique qui colorise et donne du goût au sucre lorsqu’il chauffe.
Étape 4
Répartissez les quartiers de pomme sur le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Étape 5
Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
Étape 6
Couvrez les pommes avec la pâte en repliant bien les bords vers l’intérieur du moule.
Étape 7
Cuisez au four pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage sans accroc, laissez reposer votre tarte quelques minutes après sa sortie du four puis passez délicatement la lame d’un couteau tout autour du moule avant de retourner la tarte sur un plat.
Un cidre doux ou brut
Pour sublimer votre Tarte Tatin, osez l’accord avec un cidre doux ou brut dont les bulles légères et le fruité s’allient parfaitement aux saveurs caramélisées des pommes.
L’info en plus
Saviez-vous que la création de la Tarte Tatin est attribuée aux soeurs Tatin, tenancières d’un hôtel-restaurant en Sologne ? Selon la légende, cette recette serait née d’une maladresse heureuse transformée en succès culinaire incontestable ! Aujourd’hui, elle traverse les générations et continue d’enchanter nos papilles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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