Plongez dans l’univers délicat de la mer avec cette recette d’involtinis de sole aux crevettes, nappés d’une sauce au cognac qui ravira vos papilles. Avec ses saveurs fines et sa présentation raffinée, ce plat promet une expérience gustative aussi élégante qu’irrésistible.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonnez les filets de sole avec du sel et du poivre.
Étape 2
Roulez chaque filet sur lui-même pour former des involtinis puis fixez-les avec un cure-dent.
Étape 3
Faites revenir les échalotes finement hachées dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 4
Déglacez la poêle en versant le cognac et laissez réduire quelques instants. *Déglacer : dissoudre les sucs de cuisson restés dans le fond d’une poêle en ajoutant un liquide*
Étape 5
Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 6
Incorporez la crème fraîche, puis continuez à cuire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 7
Dans une autre poêle, saisissez rapidement les involtinis de sole dans un peu de beurre, juste assez pour qu’ils soient dorés de chaque côté.
Étape 8
Mettez-les ensuite au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, pour terminer leur cuisson doucement.
Étape 9
Servez les involtinis nappés généreusement de la sauce au cognac.
Mon astuce de chef
Pour des involtinis moelleux, ne les faites pas cuire trop longtemps; ils doivent rester tendres et juteux.
Un Chardonnay bien frais
Pour sublimer votre plat, optez pour un vins blancs comme un Chardonnay bien frais. Ses notes fruitées complèteront à merveille la rondeur du cognac et mettront en valeur la finesse des soles.
L’info en plus
L’Involtini est un terme italien signifiant ‘roulé’, et il s’applique parfaitement à notre préparation où le filet de sole enveloppe délicatement les crevettes, offrant une bouchée harmonieuse entre terre et mer.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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