Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette qui ravira les papilles des amateurs d’agneau : les côtelettes d’agneau confites. Une viande tendre et savoureuse, accompagnée de saveurs qui la subliment. Suivez pas à pas ce guide culinaire pour transformer un repas ordinaire en une expérience gastronomique.
20 minutes
2 heures
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Pendant que le four prend température, saisissez rapidement les côtelettes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, juste pour leur donner une belle coloration dorée.
Étape 2
Salez généreusement chaque côté des côtelettes avec du gros sel et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et l’ail écrasé autour de la viande.
Étape 3
Déglacez* la cocotte avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants à feu moyen. *Déglacer: dissoudre dans un liquide chaud (ici le vin blanc) les sucs de cuisson restés au fond du récipient après avoir saisi une viande ou fait revenir des légumes.
Étape 4
Couvrez les côtelettes avec un morceau de papier sulfurisé découpé aux dimensions de la cocotte puis fermez hermétiquement avec le couvercle.
Étape 5
Laissez cuire au four pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement confite et se détache facilement de l’os.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si la viande est bien confite, piquez-la avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Accords mets vins
Pour accompagner ces délicieuses côtelettes d’agneau confites, optez pour un vin rouge corsé mais élégant comme un Saint-Émilion ou un Pomerol. Ces vins souligneront la richesse de la viande tout en apportant une touche fruitée en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le platLes côtelettes d’agneau confites sont idéales pour une occasion spéciale ou un dimanche en famille. La technique de cuisson lente permet à la chair de s’imprégner des arômes du thym, du laurier et du vin blanc tout en restant juteuse et tendre.
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Comment servir le plat
Présentez les côtelettes directement dans leur cocotte pour conserver toute leur chaleur. Servez-les accompagnées d’une purée de pommes de terre maison ou d’une poêlée de légumes printaniers. N’oubliez pas une cuillère à sauce pour napper généreusement chaque assiette du jus parfumé issu de leur cuisson !
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