Sublimez votre table avec un risotto crémeux et délicatement parfumé aux noix de Saint-Jacques, une recette gourmande qui ravira vos convives et éveillera vos papilles.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Émincez finement les oignons. Dans une casserole à fond épais, faites-les suer dans un mélange beurre-huile d'olive sans les colorer.
Étape 2
Incorporez le riz en remuant bien pour qu'il s'imprègne des saveurs (nacrer le riz). Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Étape 3
Mouillez progressivement avec le bouillon chaud, en ajoutant une louche dès que la précédente est absorbée. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, ce qui prendra environ 18 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Étape 5
Hors du feu, incorporez le parmesan et la crème fraîche au risotto pour ajouter de l'onctuosité.
Étape 6
Répartissez le risotto dans des assiettes préchauffées, disposez harmonieusement les noix de Saint-Jacques dessus et décorez avec quelques brins de persil plat.
Astuce du chef
Pour renforcer la saveur marine, vous pouvez incorporer du fumet de poisson au bouillon. N’hésitez pas non plus à utiliser les coraux des Saint-Jacques s’ils sont présents pour enrichir votre sauce.
Accord Mets et Vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc aromatique tel qu’un Chardonnay bien équilibré ou un Sauvignon Blanc aux notes fruitées.
L’info en plus
L’origine du risotto remonte au nord de l’Italie où cette spécialité culinaire a vu le jour grâce à l’introduction du riz par les Arabes. Aujourd’hui déclinable à l’infini, il doit son onctuosité caractéristique à l’amidon naturellement libéré pendant la cuisson.
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