L’alliance délicate et audacieuse des figues, des noix et du foie gras sur une focaccia croustillante est un véritable hymne à la gourmandise. Cette recette se veut un hommage aux saveurs automnales, invitant à un voyage gustatif où chaque bouchée est une découverte.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dissolution de la levure : Dans un petit récipient, diluez la levure dans un peu d’eau tiède prélevée sur les 300 millilitres.
Étape 2
Pétrissage de la pâte : Versez la farine dans le saladier. Ajoutez-y l’eau tiède, l’huile d’olive, le sel et la levure dissoute. Pétrissez (mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène) pendant environ 10 minutes afin de former une boule de pâte souple.
Étape 3
Laisser reposer : Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pour qu’elle double de volume.
Étape 4
Mise en forme : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Une fois que la pâte a gonflé, étalez-la doucement avec vos mains sur une épaisseur d’environ 2 centimètres sur une plaque allant au four huilée ou couverte de papier cuisson.
Étape 5
Garniture : Lavez et coupez les figues en quartiers. Répartissez-les délicatement sur la surface de la focaccia ainsi que les noix concassées. Enfoncez légèrement les morceaux dans la pâte.
Étape 6
Cuisson : Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que votre focaccia soit dorée et croustillante.
Étape 7
Finitions : Sortez la focaccia du four, laissez-la tiédir puis disposez des tranches fines de foie gras par-dessus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût des noix et leur croquant, n’hésitez pas à les torréfier (faire chauffer sans matière grasse dans une poêle jusqu’à légère coloration) quelques minutes avant de les ajouter à votre garniture.
Vin blanc moelleux ou doux
Pour sublimer cette recette riche en saveurs, optez pour un vin blanc moelleux ou doux qui saura complémenter le goût intense du foie gras tout en s’accordant parfaitement au côté sucré-salé des figues et des noix.
L’info en plus
Cette version gourmande de focaccia peut être servie en entrée lors d’un repas festif ou coupée en petits carrés pour un apéritif dinatoire haut en couleur. La focaccia traditionnelle nous vient d’Italie où elle est généralement appréciée comme pain accompagnateur ou bien garnie divers ingrédients typiques méditerranéens.
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Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit au Poivre Noir 320g49,95 € -
Foie Gras de Canard Entier du Sud Ouest mi-cuit au Poivre de Sarawak 180g37,30 €
