côte de boeuf désossée aux épices et beurre maître d’hôtel

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la côte : sortez la côte de bœuf du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour la porter à température ambiante.

Étape 2

Mélanger les épices : mélangez dans un bol le gros sel, le paprika doux et l'ail en poudre.

Étape 3

Assaisonner la viande : frottez généreusement la côte de bœuf avec le mélange d'épices et laissez reposer pendant que vous préchauffez votre grille ou poêle.

Étape 4

Cuire la côte : saisissez la côte sur la grille bien chaude, environ 7-8 minutes par côté pour une cuisson saignante. *Saisir* : cuire rapidement sur feu vif pour former une croûte dorée.

Étape 5

Reposer la viande : une fois cuite, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes. *Reposer* : permettre aux jus de se redistribuer dans la viande pour plus de tendreté.

Étape 6

Préparer le beurre maître d'hôtel : pendant que votre viande repose, travailler le beurre en pommade avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit malléable. Incorporez ensuite le persil finement haché, quelques gouttes de jus de citron frais et du sel fin selon votre goût.

Mon astuce de chef

Lorsque vous travaillez le beurre en pommade, assurez-vous qu’il est bien ramolli mais pas fondu – cela facilitera l’intégration des autres ingrédients.

Vin rouge corsé

Un vin rouge corsé comme un Pauillac ou un Saint-Émilion Grand Cru sera parfait pour accompagner l’onctuosité du beurre maître d’hôtel et les saveurs riches de la côte de boeuf.

L’info en plus

Ce plat s’inscrit dans une tradition culinaire française où simplicité rime avec excellence. La qualité des produits est donc primordiale : choisissez toujours une pièce de viande provenant d’un bon boucher qui saura vous conseiller sur l’origine et les spécificités du morceau.