Découvrez les saveurs subtiles d’une noix de veau farcie aux pistaches, une recette pleine de nuances qui ravira les papilles des gourmets à la recherche de plats raffinés et originaux.
30 minutes
1 heure 10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Farcir la viande : incisez la noix de veau dans sa longueur pour obtenir une poche où insérer la farce. Veillez à ne pas percer l'autre côté.
Étape 2
Tremper le pain : faites tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait pour les ramollir.
Étape 3
Préparer la farce : hachez finement les échalotes et l'ail. Concassez les pistaches grossièrement. Dans un bol, mélangez le pain essoré, les échalotes, l'ail et les pistaches. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Étape 4
Garnir la viande : remplissez délicatement la poche dans le veau avec la préparation aux pistaches en tassant légèrement. Fermez l'ouverture avec de la ficelle (comme on referme un rôti).
Étape 5
Faire dorer : dans une poêle avec un mélange beurre-huile bien chaud, faites dorer la viande sur toutes ses faces afin qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Étape 6
Cuisson au four : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez le morceau farci dans un plat adapté au four et enfournez pendant environ 70 minutes.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez aussi utiliser des cure-dents pour maintenir l’ouverture fermée pendant la cuisson.
Vin rouge corsé
Optez pour un vin rouge robuste et charpenté comme un Chinon ou un Saint-Émilion pour accompagner cette délicate noix de veau.
L’info en plus
Cette recette revisitant le classique rôti est parfaite pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. La noix est une partie tendre et goûteuse du veau, tandis que les pistaches ajoutent une touche croquante et savoureuse inattendue.
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