Le magret de canard Rossini est une recette de haute voltige, qui fait danser les papilles sur un air d’opéra gastronomique. Mariant la richesse du foie gras à la finesse du magret, ce plat emblématique de la cuisine française s’invite à votre table pour une symphonie de saveurs inoubliables. Suivez ce guide culinaire étape par étape pour réussir cette alliance mélodieuse.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
Saisir (cuire rapidement sur feu vif) les magrets côté peau pendant environ 5 minutes, puis réduire le feu et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes.
Étape 3
Dégraisser (enlever l’excès de graisse) la poêle, puis y faire revenir brièvement les tranches de foie gras pendant environ 1 minute de chaque côté.
Étape 4
Déglacer (dissoudre les sucs de viande avec un liquide) la poêle avec le vin rouge et ajouter le fond de veau, laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 5
Rôtir (cuire au four) les magrets au four préchauffé pendant environ 10 minutes selon vos préférences de cuisson.
Étape 6
Emincer (couper en tranches fines) les magrets et dresser sur des assiettes chaudes avec le foie gras et le pain d’épices toasté.
Étape 7
Napper avec la sauce au vin rouge et décorer avec des lamelles de truffe ou quelques gouttes d’huile de truffe si désiré.
Mon astuce de chef
Pour donner plus d’élégance à votre présentation, découpez des formes rondes dans vos tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce.
Accords mets vins
Pour sublimer votre magret de canard Rossini, optez pour un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins aux arômes complexes complémenteront parfaitement la richesse du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette rend hommage au célèbre compositeur Gioachino Rossini, grand amateur de gastronomie. Le choix des ingrédients raffinés comme le foie gras et éventuellement la truffe reflète son amour pour les plats opulents. Historiquement réservée aux grandes occasions, cette création culinaire symbolise l’alliance entre art musical et cuisine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge à la vraie truffe noire (tuber aestivum) Lors du pressage à froid des olives, le rendement en huile est inférieur à celui du pressage à chaud, seuls les meilleurs composants sont extraits de l'olive. Une méthode de fabrication particulièrement douce Le plus spécial pour les amateurs de truffes et les amateurs de bonne cuisine. Une délicatesse de la meilleure vraie truffe noire. Chaque bouteille est scellée en toute sécurité, de sorte que l'huile peut être bien conservée Qualité supérieure pour cuisiner et affiner les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique20,90 € -
Edition Huile de truffe noire avec truffe noire entière 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge avec truffe noire entière (tuber aestivum). Seulement des truffes de la plus haute qualité, rabotées finement. Pour faire des sauces ou pour affiner et assaisonnement24,90 € -
Olio Luglio - Huile d'Olive à la Truffe Noire (250 ml) - Huile d'Olive Extra Vierge - Extraction à froid - Essence de Truffe Noire - Bouteille en verre (250 ml)VALEUR ✪ 250 ml - Vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge | Truffe Noire aromatisée - pressée à froid QUALITÉ ✪ Truffes noires de haute qualité soigneusement mélangées avec de l'huile d'olive extra vierge. Extrêmement digeste. VARIÉTÉ ET ARÔME ✪ Arôme intense. Saveur puissante et fine de truffe noire avec une finale douce d'huile d'olive. Avant de servir, utiliser comme huile de finition pour assaisonner les plats. Cette huile de truffe noire est excellente comme condiment pour transformer n'importe quel plat. Bien que les utilisations soient infinies, nous vous recommandons d'assaisonner des aliments comme les pâtes, la pizza et le risotto. PRODUIT SAIN ✪ Très faible acidité (0,5), forte teneur en polyphénols, haute valeur nutritionnelle. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Convient à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, coeliaque/sans gluten, sans OGM, sans MSG, casher (KLBD) OLIO LUGLIO ✪ La tradition agricole italienne qui produit l'excellence13,99 €
