Laissez-vous transporter par les arômes subtils et sophistiqués d’un grand classique de la gastronomie française : le magret de canard à l’orange. Une recette qui fait chanter les papilles, alliant la tendresse du canard à la douceur acidulée de l’orange. Suivez ces instructions simples pour un résultat époustouflant.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Préparez vos magrets : avec votre couteau, réalisez des incisions en croisades sur la peau des magrets sans atteindre la chair. Cela permettra au gras de fondre plus facilement et à la peau de devenir croustillante lors de la cuisson.
Étape 2
2. Faites chauffer votre poêle sans matière grasse et déposez-y les magrets côté peau en premier. Laissez cuire environ 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retournez-les pour cuire l'autre côté pendant environ 5 minutes. La cuisson du magret se fait généralement à feu moyen pour éviter que la viande ne se dessèche.
Étape 3
3. Pressez le jus des oranges avec votre presse-agrumes.
Étape 4
4. Retirez les magrets et réservez-les au chaud. Dégraissez légèrement la poêle si nécessaire. Dégraisser signifie retirer une partie du gras rendu par la cuisson pour ne pas avoir une sauce trop grasse.
Étape 5
5. Versez dans la même poêle le sucre et laissez-le caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique pour déglacer. Déglacer consiste à verser un liquide acide comme du vinaigre ou du vin sur un fond de cuisson pour dissoudre les sucs caramélisés restants et donner plus de goût à votre sauce.
Étape 6
6. Incorporez le jus d'orange fraîchement pressé ainsi que le bouillon, portez à ébullition puis réduisez le feu pour mijoter environ 10 minutes.
Étape 7
7. Ajoutez le beurre en morceaux dans la sauce pour lier et donner une belle onctuosité. Assaisonnez selon vos préférences.
Étape 8
8. Tranchez vos magrets en biais, servez-les nappés généreusement avec cette délicieuse sauce à l'orange.
Mon astuce de chef
Pour assurer des tranches nettes et élégantes, veillez à utiliser un couteau bien aiguisé lors du tranchage des magrets, et toujours couper en biais pour obtenir une belle présentation dans l’assiette.
Accords mets vins
Pour accompagner ce mets raffiné, privilégiez un vin rouge corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion qui saura équilibrer parfaitement les saveurs intenses du canard tout en respectant la touche fruitée apportée par l’orange.
L’info en plus
Cette recette s’inscrit dans une longue tradition culinaire où le canard trouve souvent sa place agrémenté d’une touche sucrée ou acidulée. Le mariage entre la viande riche et le caractère fruité rappelle que chaque plat peut être un tableau où les contrastes créent l’harmonie.
N’hésitez pas à jouer avec cette dualité en introduisant d’autres agrumes ou épices selon vos envies !
Bon appétit !
Imprimer la recette
