Aujourd’hui, nous abordons un grand classique de la cuisine allemande : le Schnitzel. Cette escalope panée croustillante est un plat réconfortant et savoureux, qui saura séduire petits et grands. Suivez ces étapes simples pour réussir à coup sûr cette recette traditionnelle.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Attendrir la viande : À l'aide d'un marteau à viande, frappez délicatement les escalopes entre deux feuilles de film plastique pour les aplatir sans les rompre. Elles doivent être fines et régulières.
Étape 2
Assaisonnement : Salez et poivrez des deux côtés.
Étape 3
Paner la viande : Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une autre avec les œufs battus et la dernière avec la chapelure. Trempez successivement chaque escalope dans la farine, tapotez pour enlever l'excédent, passez ensuite dans l'œuf puis couvrez de chapelure.
Étape 4
Cuisson : Faites chauffer l'huile ou le beurre clarifié dans une poêle. Lorsque c'est bien chaud, faites cuire les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Mon astuce de chef
Pour un Schnitzel encore plus croustillant, ajoutez une pincée de paprika dans votre chapelure.
Accords mets vins
Pour accompagner votre Schnitzel maison, optez pour une bière blonde allemande légère ou un vin blanc sec comme un Riesling.
L’info en plus
En savoir plus sur le Schnitzel
L’origine du Schnitzel remonte au XIXe siècle en Autriche. Cependant, il s’est rapidement propagé en Allemagne où il est devenu un incontournable. Chaque région a sa propre version du plat : certains ajoutent des herbes à la chapelure tandis que d’autres servent le schnitzel avec une sauce spécifique.
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