Embarquez pour une aventure culinaire savoureuse avec notre recette de risotto crémeux au chou romanesco et saumon fumé, un plat raffiné qui éveillera vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide et préparez-vous à recevoir des compliments !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détacher les fleurettes du chou romanesco et les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Ciseler l’oignon. *Ciseler signifie couper en petits dés. * Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire suer l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Étape 3
Ajouter le riz arborio dans la poêle avec l’oignon et remuer pendant 2 à 3 minutes. Ce processus s’appelle le nacrage : il permet au riz de s’imprégner des saveurs avant d’absorber le liquide.
Étape 4
Mouiller avec une louche de bouillon chaud tout en remuant constamment. Ajouter progressivement le reste du bouillon, louche après louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé par le riz avant d’en rajouter plus.
Étape 5
Quand le riz est presque cuit (après environ 18 minutes), incorporer délicatement les fleurettes de chou romanesco.
Étape 6
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le beurre pour lier le risotto. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture crémeuse tant recherchée, on l’appelle le mantecare.
Étape 7
Incorporer délicatement le saumon fumé coupé en lamelles et le parmesan râpé. Assaisonner à votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez toujours un bouillon bien chaud lors de l’ajout au riz; cela favorise une cuisson homogène.
Accord Mets Vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Pouilly-Fuissé ou un Verdicchio. Ces vins aux notes fruitées complètent merveilleusement bien les saveurs fines du risotto.
L’info en plus
Le risotto tire ses origines du nord de l’Italie où il est considéré comme un art culinaire. Le chou romanesco, souvent appelé brocoli romain, apporte non seulement une touche visuelle spectaculaire à ce plat mais aussi une texture croquante qui contraste avec la douceur crémeuse du risotto.
