Laissez-vous tenter par une symphonie de saveurs avec notre recette revisitée du magret de canard Rossini. Une alchimie parfaite entre la tendresse du magret et l’onctuosité d’une tranche de foie gras, le tout nappé d’une sauce riche et corsée. Un plat qui saura ravir les palais les plus exigeants, transformant ainsi votre repas en un véritable moment de gastronomie.
20 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des magrets : Sortez les magrets du réfrigérateur une demi-heure avant cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Avec un couteau, incisez délicatement la peau en quadrillage sans entailler la chair.
Étape 2
Cuisson des magrets : Chauffez une poêle antiadhésive sans matière grasse. Déposez les magrets côté peau dans la poêle chaude. Laissez cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Videz régulièrement le gras rendu. Puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes pour une cuisson rosée.
Étape 3
Repos : Enveloppez les magrets dans une feuille d'aluminium et laissez-les reposer pendant que vous préparez le reste.
Étape 4
Sauce au vin rouge : Déglacez *la poêle avec le vin rouge pour récupérer les sucs de cuisson, ajoutez le fond de veau et laissez réduire à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporez ensuite des morceaux de beurre froid en fouettant pour lier *la sauce (Déglacer : dissoudre dans un liquide chaud les sucs restés attachés au fond d'un récipient après cuisson).
Étape 5
Finition : Tranchez finement *les magrets, disposez sur chaque assiette une tranche de foie gras puis superposez des tranches de magret (Trancher : couper en fines lamelles). Nappez légèrement avec *la sauce au vin rouge.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus d’élégance à votre plat, parsemez quelques copeaux ou brisures de truffe noire sur le dessus juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour sublimer ce mets raffiné, choisissez un vin rouge puissant mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui saura se marier parfaitement aux arômes complexes du canard et du foie gras.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ce plat est inspiré du Tournedos Rossini, création culinaire du XIXe siècle attribuée au chef français Marie-Antoine Carême ou au chef italien Casimir Moisson, selon les sources. Le nom même ‘Rossini’ fait référence au célèbre compositeur Gioachino Rossini, grand amateur de bonne chère.
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