Tajine d’agneau aux légumes : recette traditionnelle et savoureuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer vos ingrédients : coupez l'épaule d'agneau en gros cubes, épluchez et émincez les oignons, coupez les courgettes et carottes en rondelles, les pommes de terre en quartiers et hachez l'ail finement.

Étape 2

Pour la cuisson, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans le fond de votre tajine ou cocotte. Saisissez-y les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les oignons émincés et l'ail haché.

Étape 3

Intégrez les épices : saupoudrez le ras el hanout (mélange d'épices typique nord-africain), ajoutez le gingembre, salez, poivrez, puis mélangez bien pour que la viande s'imprègne des saveurs.

Étape 4

Ajoutez les légumes : déposez harmonieusement vos rondelles de carottes, courgettes, ainsi que les quartiers de pomme de terre autour de la viande. Versez par-dessus les tomates pelées avec leur jus.

Étape 5

Mouillez avec le bouillon : versez doucement le bouillon de légumes afin qu'il recouvre à peine l'ensemble des ingrédients. Portez à ébullition puis baissez le feu.

Étape 6

Laissez mijoter : couvrez votre tajine ou cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux (la cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement). Vérifiez régulièrement que ça n'accroche pas en bas.

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, faites mariner au préalable l’agneau dans un mélange d’épices pendant quelques heures ou même toute une nuit !

Accord mets-vins

Un rouge corsé mais souple tel qu’un Côte du Rhône Village accompagnera parfaitement la richesse du tajine d’agneau.

L’info en plus

Le tajine tire son nom du plat en terre cuite vernissée dans lequel il est traditionnellement cuit. Ce mode de cuisson unique concentre les saveurs et offre une viande tendre imprégnée des épices et des sucs des légumes.