Découvrez comment apporter une touche d’élégance à votre table avec cette recette de risotto crémeux au chou romanesco et saumon fumé, un plat raffiné qui marie à merveille les saveurs terre-mer. Suivez pas à pas ces instructions pour étonner vos convives avec un plat aussi beau que bon.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher l’oignon et l’ail finement.
Étape 2
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir au chaud sur feu doux.
Étape 3
Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon haché dans un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 4
Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire sans laisser brunir.
Étape 5
Incorporer le riz arborio et nacrer (faire cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides) pendant environ 2 minutes en remuant avec la cuillère en bois.
Étape 6
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire jusqu’à évaporation complète du liquide.
Étape 7
Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé par le riz avant d’en rajouter plus. Cette étape dure environ 18 minutes; elle est cruciale pour obtenir un risotto crémeux.
Étape 8
Pendant ce temps, découper le chou romanesco en petits fleurets et les blanchir (plonger dans l’eau bouillante salée quelques minutes puis les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson) pendant 3 minutes. Les égoutter puis les faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer à convenance.
Étape 9
Lorsque le risotto est presque cuit, incorporer la crème fraîche et continuer de cuire tout en remuant pendant environ 2 à 3 minutes.
Étape 10
Ajouter ensuite le parmesan râpé et bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et intégré au risotto.
Étape 11
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
Étape 12
Hors du feu, ajouter délicatement les fleurets de chou romanesco au risotto.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, servez immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées. Disposez des lanières de saumon fumé par-dessus chaque portion pour apporter la touche finale gourmande.
Vin Blanc Frioulano
Pour accompagner ce plat sophistiqué, optez pour un verre de vin blanc Frioulano. Ce vin italien léger aux notes fruitées se mariera parfaitement avec la délicatesse du chou romanesco et la richesse du saumon fumé.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Le risotto est originaire du nord de l’Italie où il est considéré comme un art culinaire. Le choix du riz est primordial : l’arborio ou le carnaroli sont souvent recommandés pour leur capacité à absorber les liquides tout en conservant une belle tenue.
