L’empanada, cette petite tourte originaire d’Espagne et d’Amérique Latine, se décline en mille saveurs. Aujourd’hui, nous allons élever ce classique à un nouveau niveau de raffinement avec des noix de Saint-Jacques, pour une expérience culinaire délicatement parfumée et irrésistiblement gourmande.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte brisée : Dans un bol moyen, mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un aspect sableux. Versez l'eau froide petit à petit jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrissez légèrement, formez une boule et laissez reposer au frais pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Réaliser la garniture : Découpez les oignons nouveaux et le poivron rouge en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail émincé et les noix de Saint-Jacques préalablement nettoyées et coupées en deux ou quatre selon leur taille. Laissez cuire quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc. *Déglacer* consiste à verser un liquide (ici le vin) dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs caramélisés issus de la cuisson des aliments afin d'enrichir les sauces ou les garnitures.
Étape 3
Assembler les empanadas : Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol renversé. Disposez une cuillerée de garniture au centre de chaque disque, parsemez de persil haché et saupoudrez légèrement de piment d'Espelette.
Étape 4
Fermer les empanadas : Mouillez les bords des disques avec un peu d'eau, pliez-les en deux pour enfermer la garniture et pressez les bords avec vos doigts ou une fourchette pour bien sceller le chausson.
Étape 5
Cuire les empanadas : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un peu d’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée lors de la cuisson, puis enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour assurer que vos empanadas ne s’ouvrent pas durant la cuisson, assurez-vous que les bords sont bien refermés en appuyant fermement avec une fourchette après avoir humidifié la pâte.
Accord Met & Vin
Pour accompagner ces fines empanadas aux noix de Saint-Jacques, optez pour un vin blanc élégant qui respectera la délicatesse du fruit de mer. Un Chardonnay aux notes beurrées ou un Petit Chablis apporteront fraîcheur et vivacité au palais.
L’info en plus
En savoir plus sur l’empanada
L’empanada est synonyme de convivialité et partage dans beaucoup de cultures hispanophones. Cette petite tourte peut être garnie selon l’imagination : viande hachée épicée, poulet, thon… Mais aujourd’hui elle prend des airs gastronomiques grâce aux nobles noix de Saint-Jacques.
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