Partons ensemble à la découverte d’un classique de la cuisine espagnole avec une touche maritime : les empanadas aux moules. Ces petits chaussons croustillants et savoureux vous transporteront directement sous le soleil de l’Espagne, où chaque bouchée est une invitation au voyage. Suivez pas à pas cette recette pour régaler vos papilles et celles de vos invités.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des moules : rincez abondamment les moules sous l'eau froide pour enlever le sable. Éliminez celles qui sont cassées ou restent ouvertes.
Étape 2
Cuisson des moules : dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez un demi-oignon émincé fines lamelles) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez les moules et ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Décoquillez-les ensuite.
Étape 3
Préparation de la farce : dans la même poêle, faites revenir l'autre moitié de l'oignon émincé avec le poivron coupé en dés (*brunoise*) et les gousses d'ail hachées finement (*hachis*). Incorporez ensuite les tomates pelées écrasées, une pincée de paprika et assaisonnez. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Ajout des moules : intégrez les moules décortiquées à votre préparation avec un peu de persil haché, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Découpage de la pâte : sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez des cercles à l’aide de votre emporte-pièce.
Étape 6
Montage des empanadas : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle puis repliez pour former un chausson. Utilisez une fourchette pour presser les bords afin de bien sceller l'empanada.
Étape 7
Cuisson au four : placez vos empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne se déchire ou que la farce ne coule pendant la cuisson, n’hésitez pas à humidifier légèrement les bords avant de sceller vos empanadas.
Vin Blanc Aromatique
Pour accompagner ces délicieuses empanadas aux saveurs marines, rien ne vaut un vin blanc aromatique et légèrement acidulé, comme un Albariño galicien ou un Sauvignon Blanc qui saura sublimer leurs arômes.
L’info en plus
L’empanada est une spécialité culinaire populaire dans plusieurs pays hispaniques ainsi qu’au Portugal. Le mot vient du verbe espagnol empanar, signifiant ‘enrober dans du pain’. Les garnitures varient considérablement selon les régions mais elles sont généralement composées d’un mélange riche en viande ou fruits de mer, accompagné souvent par des légumes et épices.
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