Risotto aux noix de Saint-Jacques : une symphonie de saveurs marines alliée à la douceur crémeuse du riz arborio. Laissez-vous guider par cette recette facile et gourmande, qui apportera un brin de sophistication à votre table sans nécessiter des compétences de chef étoilé.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le bouillon en le chauffant dans une casserole jusqu'à frémissement.
Étape 2
Émincez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive sans les colorer. C'est ce qu'on appelle suer, cela permet de rendre les échalotes translucides et tendres.
Étape 3
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour bien l'enrober d'huile. Il doit nacrer, c'est-à-dire devenir légèrement transparent. Pour déglacer, versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation.
Étape 4
Incorporez ensuite petit à petit le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que la précédente soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Le risotto doit cuire doucement, tout en remuant régulièrement pendant environ 18 minutes.
Étape 5
Dans une autre poêle, faites fondre du beurre et saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques sur feu vif : elles doivent être dorées à l'extérieur mais rester moelleuses à coeur. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 6
Lorsque le riz est cuit al dente (encore légèrement ferme sous la dent), retirez la sauteuse du feu. Ajoutez y la crème fraîche et le parmesan puis mélangez pour obtenir une consistance onctueuse.
Étape 7
Servez immédiatement dans des assiettes préchauffées en disposant trois noix de Saint-Jacques sur chaque portion de risotto. Parsemez éventuellement d'un peu de persil frais haché.
Astuce du chef
Pour un risotto encore plus savoureux, remplacez une partie du bouillon par du fumet de poissons. Et n’oubliez pas : la patience et l’attention sont les clés d’un risotto réussi !
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat délicat, choisissez un vin blanc comme un Chardonnay bien frais ou un Pouilly-Fumé qui soulignera agréablement les saveurs marines des noix de Saint-Jacques.
L’info en plus
Le risotto : Venant du nord de l’Italie, le risotto est un plat traditionnel où le riz est cuit lentement dans un bouillon pour s’imprégner délicatement des arômes tout en libérant son amidon, ce qui confère au plat sa texture si caractéristique.
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