Découvrez une recette fusion qui marie la rusticité des sardines à l’élégance des mezzelunes, ces demi-lunes de pâte farcies typiquement italiennes. Un plat qui promet d’enchanter vos papilles avec des saveurs simples et authentiques, tout en apportant une touche d’originalité à votre table.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des sardines : Commencez par nettoyer les sardines. Ouvrez-les en portefeuille (retirez l’arête centrale sans séparer complètement les deux filets), puis ôtez la tête et les viscères. Rincez sous l’eau froide et épongez.
Étape 2
Préparation de la farce : Hachez finement l’ail, le persil et le piment rouge après avoir retiré les graines pour atténuer la force du piment. Mélangez les herbes hachées avec la chapelure, un filet d’huile d’olive, le zeste de citron, sel et poivre. Ajoutez ce mélange aux sardines ouvertes en portefeuille.
Étape 3
Réalisation des mezzelunes : Étalez votre pâte à pasta sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 mm. Découpez des cercles avec votre emporte-pièce ou un verre. Déposez un peu de farce au centre de chaque cercle puis repliez la pâte pour former des demi-lunes. Scellez bien les bords pour empêcher la farce de sortir lors de la cuisson.
Étape 4
Cuisson : Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Plongez-y délicatement vos mezzelunes et laissez cuire environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les ensuite avec précaution.
Mon astuce de chef
Lorsque vous scellez les mezzelunes, il peut être utile de badigeonner légèrement avec un peu d’eau sur les bords avant de presser pour mieux souder la pâte.
Accord met-vin
Pour accompagner ces mezzelunes aux sardines, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino di Sardegna qui complimentera parfaitement leur caractère marin.
L’info en plus
Ce plat est non seulement savoureux mais il raconte également une histoire : celle du Sud de l’Italie où la cuisine se fait généreuse et pleine de soleil. Les mezzelunes aux sardines sont le reflet d’une culture où simplicité rime avec qualité.
N’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant quelques câpres ou olives noires hachées dans votre farce pour encore plus d’intensité.
