Ce soir, laissez-vous tenter par un plat aussi traditionnel que réconfortant : le lapin à la moutarde flambé au cognac. Une recette riche en saveurs qui saura ravir les papilles des plus gourmands. Suivez-moi dans cette aventure culinaire, où je vous partagerai mes astuces pour sublimer ce classique de la gastronomie française.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par découper votre lapin en morceaux, si cela n'est déjà fait.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Saisissez* les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face.
*Saisir : cuire rapidement à feu vif pour colorer la viande.Étape 3
Retirez les morceaux et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin.
Étape 4
Tartinez généreusement vos morceaux avec la moutarde puis ajoutez le bouquet garni. Mouillez avec un peu d'eau à mi-hauteur des morceaux de lapin. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
Étape 5
Lorsque le lapin est cuit, retirez-le ainsi que le bouquet garni. Faites réduire* un peu le jus si nécessaire. Puis, incorporez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Réchauffez sans bouillir. *Réduire : faire évaporer un liquide pour concentrer les saveurs.
Étape 6
Flambez* avec précaution le cognac dans une petite casserole puis versez-le sur le lapin. Remettez sur feu doux quelques instants pour que l'alcool s'évapore et que les saveurs se mélangent. *Flamber : verser de l'alcool sur un aliment chaud puis allumer avec une flamme pour brûler l'alcool.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Si vous souhaitez renforcer la saveur du plat, vous pouvez ajouter quelques grains de moutarde lors de la réduction.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin rouge plutôt corsé comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône qui soutiendra parfaitement la force gustative du lapin à la moutarde.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat :
Lapin à la moutarde est un classique incontournable de nos régions. Ce plat plein de caractère trouve ses origines dans le terroir français où chaque famille possédait sa propre variation. Aujourd’hui revisité avec ma touche personnelle, il continue de séduire par son équilibre entre onctuosité et puissance aromatique.
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