Laissez-vous tenter par la finesse et la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées, un plat raffiné et simple à préparer. Suivez ces instructions pas à pas pour régaler vos convives avec cette recette onctueuse agrémentée d’une sauce crémeuse.
15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez : passer les noix sous l'eau froide puis les sécher délicatement avec du papier essuie-tout.
Étape 2
Saisir : dans une poêle chaude avec du beurre, faire dorer rapidement les noix sur chaque face pour créer une croûte savoureuse sans trop cuire l'intérieur.
Étape 3
Déglacer : après avoir retiré les noix, ajouter les échalotes finement hachées dans la même poêle puis verser le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson en grattant légèrement avec une spatule en bois.
Étape 4
Faire réduire : laisser le mélange échalote-vin s'évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de liquide.
Étape 5
Napper : incorporer la crème fraîche, saler, poivrer et remettre les noix dans la poêle juste le temps de les réchauffer doucement.
Étape 6
Servir : dresser les noix nappées de sauce sur des assiettes chaudes et parsemer de persil frais haché.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de peps à votre sauce, vous pouvez y ajouter un zeste de citron ou une pincée de curry.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vignoble alsacien Riesling : un vin blanc sec qui soulignera parfaitement les saveurs iodées des Saint-Jacques sans masquer leur finesse.
L’info en plus
Ce plat gourmand met en valeur le goût subtil des noix de Saint-Jacques, coquillages nobles souvent associés aux repas festifs. Originaire des eaux froides et claires, ce mollusque se distingue par sa chair tendre et délicate. En cuisine, il se prête à diverses préparations mais se révèle particulièrement lorsqu’il est simplement saisi pour préserver toute sa saveur.
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