Embarquement immédiat pour les Pouilles, cette région du talon de la botte italienne, avec une recette où la mer rencontre le terroir : la focaccia de Bari et maquereau fumé. Une alchimie parfaite entre la douceur de la pâte à pain et l’intensité du poisson fumé. Suivez le guide pour reproduire ce délice chez vous.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez dans le bol du robot pâtissier la farine, la levure émiettée, l’eau tiède et commencez à pétrir. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 2
Laissez reposer la pâte sous un torchon dans un endroit tempéré pendant au moins 1 heure, elle doit doubler de volume.
Étape 3
Huilez légèrement vos mains et étalez délicatement la pâte sur une plaque huilée en lui donnant des petits creux avec vos doigts. C’est ce qui donnera cet aspect si caractéristique à votre focaccia.
Étape 4
Garnissez avec les tomates cerises coupées en deux, les olives noires et saupoudrez d’origan séché. Arrosez généreusement d’huile d’olive avant de mettre au four préchauffé.
Étape 5
Cuisez-la pendant environ 20 minutes dans un four à 220°C (thermostat 7-8) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une expérience gustative encore plus intense, n’hésitez pas à ajouter une pointe de fleur de sel sur votre focaccia dès sa sortie du four.
Vin blanc sec italien
Pour accompagner cette focaccia aux notes marines, optez pour un vin blanc sec italien comme le Verdicchio ou le Fiano qui viendra complimenter à merveille les saveurs du maquereau fumé.
L’info en plus
Saviez-vous que ? La focaccia est un incontournable de la cuisine italienne, souvent comparée à une version plus moelleuse et riche en huile d’olive de notre traditionnelle baguette française. À Bari, ville portuaire des Pouilles, on y ajoute souvent des tomates, des olives et de l’origan pour relever son goût.
