Le risotto, ce plat italien onctueux et réconfortant, est un classique qui séduit par sa texture crémeuse et ses variations infinies. Je vais vous guider pas à pas pour réaliser un risotto parfait, en partageant mes astuces de chef pour que vous puissiez épater vos convives avec cette spécialité du Nord de l’Italie.
10 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé finement (couper en petits morceaux) et faites-le suer (cuire doucement sans coloration) jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 2
Verser ensuite le riz et remuez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre et légèrement nacré (le riz doit avoir un aspect brillant).
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc (ajouter du liquide pour dissoudre les sucs de cuisson au fond de la casserole) et laissez-le s’évaporer.
Étape 4
Incorporez, peu à peu, le bouillon chaud en remuant continuellement. Laissez chaque ajout être absorbé avant d’en rajouter plus. Cette étape dure environ 16 minutes; elle est essentielle pour atteindre la consistance crémeuse caractéristique du risotto.
Étape 5
Ajoutez le reste du beurre, la crème fraîche et le parmesan. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût. Laissez reposer le risotto quelques instants avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez toujours des produits frais et de qualité. Vous pouvez également ajouter des champignons sautés ou des dés de courge pour apporter une touche automnale.
Accord mets vins
Pour accompagner votre risotto crémeux, je vous recommande un vin blanc italien tel qu’un Verdicchio ou un Soave. Ces vins aux notes florales souligneront délicatement la richesse du plat sans l’éclipser.
L’info en plus
Saviez-vous que le risotto nous vient de la région Lombardie en Italie ? Introduit initialement comme un simple porridge, il a été transformé en plats riches et variés grâce aux influences espagnoles apportant le safran dans la célèbre version Risotto alla Milanese.
