Découvrez les gnocchi alla romana, une variante succulente des célèbres gnocchis, cette fois-ci préparés à la façon de Rome. Un plat simple mais raffiné, où la semoule s’élève au rang d’étoile grâce à sa texture fondante et croustillante. Suivez-moi pas à pas pour réaliser ce délice du quotidien qui ravira petits et grands.
15 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par verser le lait dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de sel et un peu de noix de muscade. Portez le tout doucement à ébullition.
Étape 2
Lorsque le lait bout, versez la semoule en pluie tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et continuez de remuer jusqu’à ce que la semoule épaississe et se détache des parois, formant une bouillie épaisse.
Étape 3
Le terme ‘verser en pluie’ signifie ajouter progressivement en saupoudrant, afin d’éviter les grumeaux.
Étape 4
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez la moitié du parmesan. Mélangez bien jusqu’à obtenir une masse homogène.
Étape 5
Transférez cette pâte sur une surface plane légèrement humidifiée et étalez-la sur une épaisseur d’environ 1 cm. Laissez refroidir pendant environ 15 minutes.
Étape 6
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, découpez des disques dans la semoule refroidie à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
Étape 7
‘Découper des disques’ consiste à former des rondelles régulières à l’aide d’un ustensile coupant circulaire.
Étape 8
Beurrez un plat à gratin et disposez-y les disques de semoule en les chevauchant légèrement. Parsemez du reste de parmesan et quelques noisettes de beurre.
Étape 9
‘Chevaucher légèrement’ signifie superposer partiellement les pièces pour créer une belle présentation harmonieuse.
Étape 10
Mettez au four pour environ 20 minutes jusqu’à ce que vos gnocchis prennent une belle couleur dorée. Servez chaud dès la sortie du four.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou du thym finement haché dans votre pâte avant le refroidissement.
Accords mets vins
Pour sublimer ces gnocchi alla romana, optez pour un vin blanc italien sec tel qu’un Orvieto ou un Vermentino. La fraîcheur et les notes fruitées s’accorderont parfaitement avec la richesse du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat : Les gnocchi alla romana sont issus de la tradition culinaire laziale où on privilégie l’utilisation de semoule plutôt que de pomme de terre comme dans le nord de l’Italie. Ce plat est souvent servi lors des repas conviviaux en famille, symbolisant chaleur domestique et authenticité gastronomique italienne.
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