Plongez au cœur de la tradition culinaire italienne avec les crocchè, ces croquettes de pommes de terre à la napolitaine qui apporteront une touche de gourmandise à vos apéritifs et entrées. Ces délices croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur sont un véritable jeu d’enfant à réaliser chez soi. Suivez le guide pour des crocchè réussies à coup sûr !
30 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuire les pommes de terre : Commencez par cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Étape 2
Façonner la purée : Écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à obtenir une purée homogène.
Étape 3
Ajouter les saveurs : Intégrez les œufs battus, le parmesan, le persil haché, le sel et le poivre à la purée. Mélangez bien pour que tout soit uniformément réparti.
Étape 4
Préparer la panure : Versez la chapelure dans une assiette creuse.
Étape 5
Façonner les croquettes : Prenez une portion de purée, insérez quelques dés de mozzarella au centre et formez une boulette ovale ou allongée. Ensuite, roulez-la dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
Étape 6
Cuisson des crocchè : Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou poêle profonde. Une fois l’huile bien chaude, plongez-y les croquettes par petites quantités et laissez-les dorer pendant quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si l’huile est assez chaude pour la friture, mettez un bout de pain dedans ; s’il remonte rapidement à la surface en bulles, c’est prêt.
Accompagnement idéal
Pour accompagner vos crocchè, un vin blanc italien frais comme un Fiano di Avellino sera parfait pour équilibrer le goût savoureux des croquettes.
L’info en plus
En savoir plus sur les crocchè
L’histoire derrière le plat : Les crocchè, aussi connues sous le nom crocché di patate, sont une spécialité typique venant des rues animées de Naples. Elles se mangent traditionnellement ‘al passeggio’, en se promenant, souvent enveloppées dans du papier pour faciliter leur dégustation.
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