Capturer l’essence de la mer et l’enrichir des saveurs de la terre, voilà le défi que relève notre recette d’aumônière aux deux poissons et julienne de légumes. Un plat qui saura ravir les palais en quête d’un mariage harmonieux entre la douceur du poisson et le croquant des légumes. Suivez le guide pour réussir cette alliance parfaite à coup sûr !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Julienne : technique consistant à couper les légumes en fins bâtonnets. Pour cela, commencez par éplucher vos carottes, courgettes et poireaux. Taillez-les ensuite en fines lamelles avant de les découper en petits bâtonnets.
Étape 2
Faites cuire votre julienne de légumes à la vapeur ou dans un peu d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Ils doivent rester croquants.
Étape 3
Découpe des poissons : prenez soin de retirer toutes les arêtes du saumon et du cabillaud puis taillez-les en dés.
Étape 4
Dans une poêle, faites revenir l'échalote finement hachée avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les dés de poissons et laissez cuire quelques instants. Si vous le souhaitez, déglacez avec un peu de vin blanc sec. Assaisonnez selon votre goût.
Étape 5
Dressage des aumônières : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre fondu, placez au centre une portion du mélange poisson/échalote ainsi qu'une cuillerée de crème fraîche et une portion de julienne.
Étape 6
Réalisation des aumônières : rassemblez délicatement les bords des feuilles autour du mélange, puis fermez-les en nouant avec un brin de ciboulette ou une ficelle alimentaire adaptée au four. Enfournez pour environ 10 minutes jusqu'à ce que les aumônières soient dorées.
Astuce du chef
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter dans vos aumônières d’autres types de poissons ou même inclure quelques fruits de mer. L’important est d’ajuster le temps de cuisson selon la taille des morceaux.
Accord met-vin
Pour accompagner dignement ces aumônières marines, optez pour un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, qui soulignera parfaitement la finesse des saveurs iodées.
L’info en plus
L’aumônière est une présentation élégante qui permet d’enfermer tous les arômes à l’intérieur d’une enveloppe croustillante. Ce plat convient parfaitement à un repas festif ou une occasion spéciale où l’on souhaite impressionner ses invités tout en leur proposant une cuisine saine et gourmande.
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