Lorsque les festivités riment avec gastronomie et partage, la cuisse de dinde farcie aux marrons s’invite à votre table pour éblouir vos convives. S’inscrivant dans la tradition des repas généreux, ce plat chaleureux combine à merveille la tendreté de la dinde et le goût sucré caractéristique des marrons.
40 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la farce : Hachez finement les oignons et l’ail. Ciselez* le persil (*coupez en petits morceaux). Dans une poêle, faites revenir le tout avec un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajoutez ensuite les marrons préalablement concassés et poursuivez sur feu doux pendant 5 minutes. Déglacez* avec l’armagnac ou le cognac (*verser un liquide sur un fond de cuisson chaud pour dissoudre les sucs). Laissez refroidir.
Étape 2
Farcissement de la cuisse : Incisez délicatement (*)la cuisse sans aller jusqu’à l’os pour créer une poche (*faites une coupe profonde). Salez et poivrez l’intérieur puis garnissez-la avec la farce aux marrons. Ficelez la cuisse pour maintenir la farce durant la cuisson.
Étape 3
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Posez votre cuisse farcie dans un plat allant au four, badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive et parsemez de quelques noisettes de beurre. Enfournez pendant environ 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus formé dans le plat.
Mon astuce de chef
Pour une peau bien croustillante, n’hésitez pas à augmenter le thermostat du four à 200°C lors des 10 dernières minutes de cuisson.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, je vous recommande un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui viendra complimenter avec élégance les saveurs automnales des marrons.
L’info en plus
Un peu d’histoire… La dinde farcie est souvent associée aux grandes occasions comme Noël ou Thanksgiving. Elle symbolise abondance et réconfort. En y ajoutant des marrons, on perpétue une tradition culinaire riche qui sait réchauffer les cœurs dès l’automne.
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