Laissez-vous charmer par un plat raffiné qui marie la douceur de la limande à l’onctuosité d’un risotto. Un médaillon de risotto à la limande est une façon élégante de twister le classique italien, en y ajoutant une touche de finesse marine. Je vais vous guider pour réaliser cette recette pleine de saveurs, accessible même aux cuisiniers novices désireux de faire plaisir à leurs convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le bouillon : faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole et gardez-le au chaud sur feu doux.
Étape 2
Soignez la base du risotto : dans une autre casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le riz arborio et laissez-le ‘nacrer’, c’est-à-dire cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Étape 3
Déglacez : versez le vin blanc et remuez jusqu’à complète absorption par le riz. *Déglacer* consiste à ajouter un liquide (ici du vin) pour dissoudre les sucs de cuisson restant au fond du récipient.
Étape 4
Cuire le risotto : incorporez petit à petit le bouillon chaud, louche après louche, en remuant continuellement. Lorsque chaque quantité de liquide est absorbî avant d’en rajouter plus, cela permet au riz de libé rer son amidon et donne ainsi au risotto sa texture cré meuse caracté ristique.
Étape 5
Assaisonnez : saler et poivrer selon votre goût et ajoutez le parmesan râpé en fin de cuisson pour lier délicatement votre risotto.
Étape 6
Pochez les filets: pochez les filets de limande dans une partie du bouillon frémissant pendant quelques minutes. Pour ‘pochez’, on plongera simplement nos filets dans un liquide chaud mais non bouillant afin qu’ils cuisent tout en douceur, préservant ainsi leur tendreté.
Étape 7
Servez avec art: dresser les assiettes en disposant harmonieusement un médaillon (une portion ronde formée à l’aide d’un emporte-pièce) de risotto surmonté d’un filet de limande. Parsemez d’un peu de persil frais pour une note colorée.
Mon astuce de chef
Pour réussir un risotto crémeux sans qu’il soit trop collant, n’arrêtez jamais de remuer pendant la cuisson et assurez-vous que votre bouillon est bien chaud avant chaque ajout.
Accord mets Vin
Pour sublimer ce plat délicat, je recommanderais un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leur fraîcheur minérale accompagnera merveilleusement bien la finesse des saveurs marines.
L’info en plus
Méconnue par rapport à ses cousines plus célèbres, la limande se distingue par sa chair fine et délicate qui apporte légèreté et élégance à tous vos plats. Associée au crémeux du risotto, elle crée une harmonie gustative qui ravira vos papilles.
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