Laissez-vous charmer par un plat raffiné qui marie la douceur de la limande à l’onctuosité d’un risotto. Un médaillon de risotto à la limande est une façon élégante de twister le classique italien, en y ajoutant une touche de finesse marine. Je vais vous guider pour réaliser cette recette pleine de saveurs, accessible même aux cuisiniers novices désireux de faire plaisir à leurs convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le bouillon : faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole et gardez-le au chaud sur feu doux.
Étape 2
Soignez la base du risotto : dans une autre casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le riz arborio et laissez-le ‘nacrer’, c’est-à-dire cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Étape 3
Déglacez : versez le vin blanc et remuez jusqu’à complète absorption par le riz. *Déglacer* consiste à ajouter un liquide (ici du vin) pour dissoudre les sucs de cuisson restant au fond du récipient.
Étape 4
Cuire le risotto : incorporez petit à petit le bouillon chaud, louche après louche, en remuant continuellement. Lorsque chaque quantité de liquide est absorbî avant d’en rajouter plus, cela permet au riz de libé rer son amidon et donne ainsi au risotto sa texture cré meuse caracté ristique.
Étape 5
Assaisonnez : saler et poivrer selon votre goût et ajoutez le parmesan râpé en fin de cuisson pour lier délicatement votre risotto.
Étape 6
Pochez les filets: pochez les filets de limande dans une partie du bouillon frémissant pendant quelques minutes. Pour ‘pochez’, on plongera simplement nos filets dans un liquide chaud mais non bouillant afin qu’ils cuisent tout en douceur, préservant ainsi leur tendreté.
Étape 7
Servez avec art: dresser les assiettes en disposant harmonieusement un médaillon (une portion ronde formée à l’aide d’un emporte-pièce) de risotto surmonté d’un filet de limande. Parsemez d’un peu de persil frais pour une note colorée.
Mon astuce de chef
Pour réussir un risotto crémeux sans qu’il soit trop collant, n’arrêtez jamais de remuer pendant la cuisson et assurez-vous que votre bouillon est bien chaud avant chaque ajout.
Accord mets Vin
Pour sublimer ce plat délicat, je recommanderais un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leur fraîcheur minérale accompagnera merveilleusement bien la finesse des saveurs marines.
L’info en plus
Méconnue par rapport à ses cousines plus célèbres, la limande se distingue par sa chair fine et délicate qui apporte légèreté et élégance à tous vos plats. Associée au crémeux du risotto, elle crée une harmonie gustative qui ravira vos papilles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Gallina Blanca, Avecrem, Bouillon de Poisson, 8 Cubes6,51 € -
Knorr Lot de 3 cubes boullion de fruits de mer 8 cubesComment l'utiliser : dissoudre un cube dans 500 ml d'eau bouillante et vous aurez un bouillon de fruits de mer prêt. - Ajoutez un cube à l'eau bouillante pour ajouter de la saveur à vos fruits de mer riz ou paella. Contient 3 paquets de 8 cubes par paquet Ingrédients : sel, graisse de palme, exhausteurs de saveur (glutamate monosodique, guanylate disodium et inosinate), graisse de palme entièrement hydrogénée, purée de tomate (3,9 %), paprika (2,9 %), crevettes (2,4 %), oignon (2,3 %), amidon, extrait de crevettes (0,7 %), extrait de homard). (0,6 %). Poivre, arômes, extrait de levure, racine de persil. Il peut contenir des poissons et des crustacés. De l'agriculture durable La prochaine fois que vous cuisinez des fruits de mer, essayez d'ajouter Knorr Caldo de Marisco. Fabriqué avec des ingrédients de haute qualité, ce bouillon permettra d'améliorer la saveur naturelle de vos ingrédients frais. La base de la recette est une combinaison d'épices, d'herbes, de graisse végétale, de légumes et de sel. Rendez vos recettes encore plus délicieuses avec Knorr Caldo de Marisco !8,80 €8,54 €-3% -
Knorr Lot de 8 cubes de poisson de 10 gStockage : à conserver dans un endroit sec et frais. Type d'emballage : boîte Informations sur le recyclage : boîte recyclable. Pays d'origine : Royaume-Uni5,99 €
-
Parmigiano Reggiano AOP Parmissimo, râpé frais - 3 canette de 160 gr100% Parmigiano Reggiano fraîchement râpé prêt à compléter et à rehausser vos plats Très digeste, absolument naturel et toujours délicieux. Utilisez le Parmigiano Reggiano râpé pour parfumer vos plats tels que les pâtes, les minestrone, les soupes et les risottos. Parfait aussi pour les gratins de légumes et le parmesan au four. Conseils de conservation : à conserver au réfrigérateur à +4°/+8° Délai : 4 mois36,00 € -
AUCHAN Tavola In Italia Grana padano râpé AOP 120 gDécouvrez le plaisir d'un fromage italien authentique avec le Grana Padano râpé AOP Tavola In Italia d'Auchan ! Ce fromage, reconnu pour sa saveur délicate et sa texture fondante, offre une expérience gustative unique. Il est idéal pour sublimer vos pâtes, vos risottos ou vos gratins. Que ce soit pour un repas en famille ou pour un dîner entre amis, ce Grana Padano râpé apportera une touche de gourmandise à votre table. Pour une dégustation optimale, saupoudrez ce fromage râpé sur vos plats chauds juste avant de les servir. Un petit conseil : pour apprécier pleinement les saveurs du Grana Padano, associez-le à un vin rouge italien. Alors, prêt à savourer l'authenticité du Grana Padano râ... ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT, ŒUFS DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Grana Padano Appellation d'Origine Protégée - Fromage à pâte dure cuite* Râpé -
Parmigiano Reggiano 300g frais frotté D O P Parmesan Fromage original Fromage râPéFromage râpé Parmigiano Reggiano AOP, 300 grammes. Fromage dur de l'italie de 24 mois. Le Lait de vache avec 32 % de graisse au minimum Le fromage est fraîchement coupé et gratté de la pièce. Expédition refroidi pour température d'été. Ainsi, nos produits sont livrés en bon état dans votre maison, nous utilisons des emballages alimentaires de haute qualité. Les boîtes isolantes avec couvercle et les éléments de refroidissement ont été conçus pour refroidir les expéditions d'aliments et sont certifiés. S'il vous plaît garder à l'esprit que ces paquets de qualité ne sont pas des produits bon marché. Le coût de l'expédition réfrigéré mis en place comme suit: - boîte isotherme avec couvercle - éléments d'emballage à froid /15,00 €
