Recette d’escalope de veau Rossini : saveurs et raffinement

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par préparer vos escalopes en les assaisonnant avec sel et poivre. Laissez-les reposer pour qu’elles imprègnent bien les saveurs.

Étape 2

2. Pendant ce temps, découpez des cercles dans vos tranches de pain de mie à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Étape 3

3. Saisissez ensuite les escalopes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Cuisinez chaque côté pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuise à point, puis réservez au chaud.

Étape 4

4. Dans la même poêle, saisissez rapidement le foie gras découpé en escalopes épaisses après avoir salé et poivré. Il faut que l’extérieur soit caramélisé tout en conservant un intérieur fondant, cela prend généralement 1 minute par face.

Étape 5

5. Disposez chaque morceau de foie gras sur les escalopes de veau chaudes.

Étape 6

6. Réchauffez doucement le fond de veau dans une casserole, ajoutez-y les morceaux de truffe finement hachés.

Étape 7

7. Nappez les escalopes et le foie gras avec cette sauce onctueuse aux truffes.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre foie gras ne s’effrite pendant la cuisson, sortez-le du réfrigérateur un peu avant pour qu’il se rapproche de la température ambiante. Utilisez également une spatule pour le retourner délicatement afin qu’il conserve toute sa forme. (La spatule est un ustensile plat utilisé en cuisine pour retourner ou servir des aliments sans les abîmer. )

Accords mets vins

Pour sublimer cette recette riche en goûts, je vous conseille un vin rouge corsé mais élégant tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins, avec leurs notes fruitées et leur structure tannique fine, feront écho aux saveurs profondes du Rossini.