Plongez au cœur de la gastronomie italienne avec une recette authentique qui allie la mer et la terre : les Orecchiette au poulpe et pommes de terre. Ce plat traditionnel, dont les saveurs évoquent le soleil et le littoral italien, est une invitation à découvrir l’harmonie parfaite entre des ingrédients simples mais savoureux. Avec des conseils avisés et un peu de patience, vous pourrez réaliser un repas qui ravira vos convives et transportera vos sens.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage du poulpe : Commencez par nettoyer soigneusement le poulpe sous l’eau froide. Retirez la partie centrale avec les entrailles et ôtez la peau si nécessaire.
Étape 2
Cuisson du poulpe : Plongez le poulpe dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Étape 3
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 cm de côté. Ajoutez-les dans la casserole avec le poulpe lors des 20 dernières minutes de cuisson.
Étape 4
Une fois cuit, égouttez le poulpe et les pommes de terre en réservant un peu d’eau de cuisson. Coupez le poulpe en morceaux pas trop gros.
Étape 5
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail haché sans le brûler. Ajoutez ensuite les morceaux de poulpe pour les faire légèrement dorer.
Étape 6
Incorporez les dés de pommes de terre à la préparation du poulpe, ajoutez le piment rouge finement haché (en quantité selon votre goût) et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Étape 7
Faites cuire les orecchiette dans une grande quantité d’eau salée selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient ‘al dente’, c’est-à-dire fermes sous la dent tout en étant cuites.
Étape 8
Egouttez les orecchiette en gardant une tasse d’eau de cuisson, puis versez-les dans la poêle avec le mélange poulpe-pommes-de-terre. Mélangez bien sur feu vif pour que tous les ingrédients s’imprègnent des différentes saveurs. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse.
Étape 9
Servez chaud en décorant chaque assiette avec du persil frais haché et une touche finale avec un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du poulpe, enfoncez-y la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Accord Met Vin
Un vin blanc sec italien tel qu’un Verdicchio ou un Fiano accompagnera merveilleusement bien ce plat aux notes marines.
L’info en plus
L’Orecchiette, cette petite merveille en forme d’oreille typique des Pouilles, fait main depuis des générations, absorbe parfaitement toutes sortes de sauces et constitue ainsi l’écrin idéal pour notre généreux ragoût marin.
