Recette de pennettes à la sauce aubergines, pois chiches et merguez

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par émincer finement l'oignon et hacher les gousses d'ail. Émincer signifie couper en tranches fines.

Étape 2

Coupez les aubergines en dés de taille moyenne, sans les peler. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 3

Ajoutez les dés d'aubergine et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

Étape 4

Incorporez ensuite les tomates pelées en dés avec leur jus, le cumin moulu, salez et poivrez. Laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, faites cuire les pennettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Al dente est un terme italien utilisé pour indiquer que les pâtes sont cuites mais encore fermes sous la dent.

Étape 6

Égouttez les pois chiches puis ajoutez-les à la sauce aux aubergines.

Étape 7

Dans une autre poêle, saisissez les merguez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes leurs faces. Une fois cuites, coupez-les en rondelles ou morceaux.

Étape 8

Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les et incorporez-les délicatement à la sauce.

Étape 9

Ajoutez maintenant les rondelles de merguez dans la poêle contenant la préparation de pâtes et légumes. Mélangez le tout délicatement pour ne pas briser les pennettes.

Étape 10

Pour finir, parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour rendre ce plat encore plus savoureux, vous pouvez griller à sec dans votre poêle quelques graines de cumin avant de préparer votre sauce afin d’en exhaler tous les arômes.

Accord mets et vins

Pour accompagner cette explosion de saveurs épicées, optez pour un rosé frais légèrement fruité comme un Côtes-de-Provence ou un gris tunisien qui épousera parfaitement le caractère des merguez.

L’info en plus

Cette recette s’ancre dans une tradition culinaire riche où se croisent influences berbères, arabes et italiennes. Les pennettes, petites pâtes tubulaires rayées typiques du sud de l’Italie, accueillent idéalement sauces onctueuses et garnitures généreuses.

Chaque ingrédient joue son rôle : l’aubergine amène douceur et fondant ; le pois chiche offre sa note rustique ; tandis que la merguez vient relever le tout avec ses épices chauds.