L’arroz a banda, cette pépite de la cuisine espagnole, s’invite à votre table avec une touche italienne pour un voyage gustatif inoubliable. Laissez-vous séduire par le risotto aux moules, un plat à la fois simple et raffiné qui fera frémir vos papilles. Suivez attentivement chaque conseil et astuce que je vous dévoilerai pour réussir ce mets comme un véritable chef.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler l'oignon finement : c'est le découper en tout petits dés. Chauffer un filet d'huile dans la sauteuse et y faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 2
Hacher l'ail (le couper en très petits morceaux) et l'ajouter à l'oignon. Remuer pendant une minute pour que l'ail libère ses arômes.
Étape 3
Faire revenir le riz arborio dans la sauteuse avec les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Étape 4
Déglacer avec le vin blanc : verser celui-ci dans la sauteuse afin de récupérer les sucs de cuisson qui se sont formés au fond et donner du goût au risotto.
Étape 5
Mouiller progressivement avec le bouillon de légumes tout en remuant régulièrement. Là est le secret d'un bon risotto : ajouter le liquide petit à petit !
Étape 6
Ajouter les tomates pelées écrasées, une pincée de safran et du paprika doux. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
Étape 7
Laver soigneusement les moules sous l'eau froide, éliminer celles qui sont cassées ou restent ouvertes après les avoir pressées entre vos doigts.
Étape 8
Cuire les moules dans une casserole séparée avec un peu d'eau jusqu'à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les ensuite du feu immédiatement.
Étape 9
Incorporer délicatement les moules au riz en ôtant la majorité des coquilles, ne garder que quelques-unes pour la présentation finale.
Étape 10
Saler et poivrer selon votre goût avant de parsemer le dessus du plat avec du persil frais haché.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de saveur à votre risotto aux moules, vous pouvez préparer un fumet de poisson maison (bouillon concentré) que vous utiliserez à la place du bouillon de légumes.
Vin Blanc Frais
Un vin blanc sec tel qu’un Vermentino ou un Picpoul de Pinet complètera merveilleusement bien la richesse marine des moules.
L’info en plus
L’arroz a banda est originaire de la Communauté valencienne, sur la côte est espagnole. Ce plat était traditionnellement consommé par les pêcheurs qui utilisaient le riz pour ‘accompagner’ (‘a banda’) leur prise principale, souvent constituée de poissons moins nobles.
L’introduction des moules apporte une variante succulente à cette recette traditionnelle. En suivant ces étapes simples mais précises, vous pouvez créer chez vous un repas festif et coloré qui rappelle les rivages méditerranéens.
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