L’automne, saison des couleurs chatoyantes et des saveurs réconfortantes, nous inspire en cuisine. Aujourd’hui, je vous convie à un voyage gustatif avec une recette d’involtinis au lard accompagnés d’une onctueuse purée et de girolles, ces champignons sauvages qui éveillent les papilles. Suivez-moi pas à pas pour ravir vos convives de ce plat chaleureux.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des involtinis : Déposez les escalopes sur la planche à découper. Recouvrez-les d’un film plastique et aplatissez-les légèrement avec le plat de la main ou un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez chaque escalope avant de poser deux tranches de lard sur chacune d’elles.
Étape 2
Roulage : Roulez délicatement les escalopes garnies pour former des involtinis. Maintenez-les fermés avec un petit pic en bois ou simplement en serrant bien lors du roulage.
Étape 3
Cuisson des involtinis : Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisissez les involtinis sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes tout en les retournant régulièrement pour que la cuisson soit homogène.
Étape 4
Préparation des girolles : Nettoyez soigneusement les girolles puis faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, l’ail émincé finement et le persil haché. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis salez et poivrez.
Étape 5
Réalisation de la purée : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et plongez-les dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans un morceau.
Étape 6
Purée onctueuse : Égouttez les pommes de terre puis passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes directement au-dessus d’une casserole propre. Ajoutez progressivement le lait chaud et le beurre, tout en remuant pour obtenir une consistance crémeuse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour donner encore plus de goût aux involtinis, vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge fraîche avant le roulage ou glisser un petit morceau de fromage fondant à l’intérieur !
Accord mets-vin
Pour sublimer ce plat automnal, privilégiez un vin rouge léger mais charpenté, tel qu’un Pinot Noir qui saura s’accorder délicatement avec la finesse du veau et le fumé du lard.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Dans la tradition italienne, les ‘involtini’, qui signifient ‘roulés’, sont souvent préparés avec différentes farces et peuvent être servis aussi bien en entrée qu’en plat principal. Ce sont des bouchées gourmandes qui invitent toujours au partage.
