Laissez-vous séduire par la finesse d’un plat alliant la terre et la mer avec notre délicieuse recette de duo de poissons et fondue de légumes aux noix de pétoncle. Un mélange harmonieux de saveurs qui ravira les papilles des amateurs de fruits de mer. Suivez pas à pas nos conseils pour réussir ce plat gourmand.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Suéter: faire revenir doucement dans un corps gras sans coloration.
Étape 2
Commencez par nettoyer et découper en julienne vos légumes. La julienne est une technique qui consiste à tailler les légumes en fins bâtonnets.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis suétez-y les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Salez et poivrez au goût.
Étape 4
Dans une poêle chaude, saisissez le filet de saumon et le filet de cabillaud préalablement salés et poivrés, environ 2 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration. Réservez au chaud.
Étape 5
Déglaçage: verser du liquide (souvent alcool ou bouillon) après cuisson pour récupérer les sucs caramélisés au fond du récipient.
Étape 6
Dans la même poêle, faites saisir rapidement les noix de pétoncle environ 1 minute sur chaque face, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants avant d’ajouter la crème. Remuez bien pour lier la sauce.
Étape 7
Mélangez délicatement les noix de pétoncle à leur sauce avec la fondue de légumes.
Étape 8
Servez immédiatement le duo de poissons nappé des légumes fondus aux noix de pétoncle, parsemez de ciboulette ciselée pour apporter fraîcheur et couleur à votre plat.
Mon astuce de chef
Pour une présentation soignée, utilisez un cercle en inox pour dresser harmonieusement votre fondue de légumes sur l’assiette avant d’y déposer les poissons.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat raffiné, privilégiez un vin blanc élégant tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui épousera parfaitement les notes marines des poissons et des noix de pétoncle.
L’info en plus
Ce plat met en valeur la subtilité des produits de la mer tout en apportant une touche croquante grâce à la technique du taillage en julienne. La douceur des légumes se mêle aux saveurs iodées des fruits de mer, créant ainsi un équilibre gustatif parfait pour une expérience culinaire mémorable. Bonne dégustation !
