Recette d’agnello all’agrassato : agneau mijoté aux pommes de terre à la sicilienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Démarrer le plat : commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5-6). Pendant ce temps, coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux, puis pelez et émincez finement l'oignon.

Étape 2

Faire revenir : dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux d'agneau pour qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les ensuite et réservez.

Étape 3

Suer les oignons : dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer (*faire cuire sans coloration*) jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Étape 4

Déglacer : versez le vin blanc pour déglacer (*dissoudre les particules caramélisées au fond du récipient après cuisson*). Laissez réduire quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.

Étape 5

Mijoter : remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte avec le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier, les brins de romarin et les gousses d'ail entières. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez et enfournez pendant environ 1h30.

Étape 6

Ajouter des légumes : épluchez pendant ce temps les pommes de terre, puis coupez-les en gros cubes. Après 45 minutes de cuisson, ajoutez-les autour de la viande dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tant l'agneau que les pommes de terre soient tendres.

Mon astuce de chef

Pour une touche finale gourmande, parsemez votre plat d’un peu de persil frais haché avant de servir.

Accords mets vins

Pour sublimer cet agnello all’agrassato, choisissez un vin rouge sicilien corsé tel qu’un Nero d’Avola ou un Etna Rosso, dont les notes fruitées complèteront parfaitement le caractère rustique du plat.

L’info en plus

L’agnello all’agrassato est plus qu’une simple recette : c’est une invitation à partager un moment convivial, chargé des saveurs authentiques qui font la renommée des terres siciliennes.