Laissez-vous transporter en Italie avec une recette gourmande et réconfortante : les arancini au poulet et gorgonzola. Ces petites boules de riz panées et frites, typiques de la Sicile, sont revisitées ici pour un plaisir fondant et savoureux.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuisson du riz : Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Dans une autre casserole, versez le riz arborio sec et faites-le torréfier légèrement sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez petit à petit le bouillon chaud tout en remuant constamment jusqu'à l'absorption complète par le riz.
Étape 2
Préparation du poulet : Coupez les blancs de poulet en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, salez et poivrez à votre convenance.
Étape 3
Confection des arancini : Lorsque le riz est cuit et tiède, incorporez-y les petits pois, les dés de poulet cuits et le parmesan râpé. Formez des boules de la taille d'une grosse noix avec vos mains (humidifiez-les si nécessaire pour éviter que le riz ne colle). Insérez un dé de gorgonzola au centre de chaque boule.
Étape 4
Panure : Préparez trois assiettes séparées contenant respectivement la farine, les oeufs battus et la chapelure. Roulez d'abord chaque boule dans la farine, puis trempez-les dans l'oeuf battu, et enfin roulez-les dans la chapelure pour bien les enrober.
Étape 5
Friture : Faites chauffer l'huile de friture à environ 180°C. Plongez délicatement les arancini dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre huile est à bonne température sans thermomètre, plongez un morceau de chapelure : s’il remonte immédiatement à la surface en crépitant, l’huile est prête.
Accords mets vins
Pour accompagner ces arancini au poulet et gorgonzola, optez pour un vin blanc italien léger tel qu’un Pinot Grigio ou un Verdicchio qui saura équilibrer le goût prononcé du fromage tout en apportant une touche fruitée.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’arancino, pluriel arancini, tire son nom du mot ‘arancia’ qui signifie ‘orange’ en italien, référence à leur forme arrondie et dorée après cuisson qui rappelle celle des oranges. Originaire de Sicile, cette spécialité peut être fourrée selon diverses recettes traditionnelles ou contemporaines.
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