Délectez-vous avec cette recette raffinée de raviolis au foie gras et chair de crabe, un plat qui éveillera vos papilles à des saveurs gourmet. Un mariage subtil entre terre et mer pour surprendre agréablement vos invités lors d’un dîner sophistiqué.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pétrissage de la pâte : Dans votre robot pâtissier, combinez la farine et les œufs jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Si vous le faites manuellement, creusez un puits dans la farine versée en fontaine, cassez-y les œufs et mélangez progressivement.
Étape 2
Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étape 3
Façonnage des raviolis : Étalez finement la pâte avec votre laminoir ou au rouleau à pâtisserie pour obtenir des feuilles de lasagne. Découpez des cercles avec le découpoir ou le bord d'un verre.
Étape 4
Farcissage : Déposez sur la moitié des cercles une noix de foie gras et une quantité équivalente de chair de crabe; salez légèrement et poivrez. Mouillez les bords et couvrez avec un autre cercle de pâte en pressant bien pour chasser l'air.
Étape 5
Cuisson des raviolis : Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plongez-y délicatement les raviolis pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Étape 6
Sauce onctueuse : Faites revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre sans coloration, déglacez avec le vermouth et laissez réduire. Ajoutez le fonds de volaille puis incorporez la crème fraîche pour lier la sauce.
Mon astuce de chef
Pour assurer que vos raviolis ne s’ouvrent pas pendant leur cuisson, n’hésitez pas à utiliser une fourchette pour bien sceller les bords après avoir joint les deux cercles.
Accord met vin
Pour accompagner ces savoureux raviolis, optez pour un Puligny-Montrachet, un vin blanc élégant qui complètera parfaitement les arômes riches du foie gras et la finesse du crabe.
L’info en plus
Cette recette puise son originalité dans l’alliance inattendue entre l’intensité gustative du foie gras et la délicate saveur sucrée du crabe, enveloppées dans une fine couche de pâte maison. Un plat qui apportera une touche d’exclusivité à votre menu festif.
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