Le risotto, ce plat italien crémeux et réconfortant, se décline en de multiples variantes. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser un Risotto au poulet et aux asperges, un mariage de saveurs printanier qui ravira vos papilles. Prenez votre cuillère en bois et suivez-moi dans l’art de préparer ce délicieux plat !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Saisir : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet préalablement coupés en dés et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réservez le poulet sur une assiette.
Étape 2
Faire revenir : utilisez la même poêle pour faire revenir les échalotes finement hachées avec la gousse d'ail écrasée. Faites-les suer (légèrement colorer sans brûler) pendant quelques minutes.
Étape 3
Cuire al dente : incorporez le riz dans la poêle et remuez-le avec les échalotes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, signe qu'il est nacré. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Étape 4
Ajoutez progressivement le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque quantité soit absorbée par le riz avant d'en rajouter davantage. Cette étape prend environ 18 minutes; c'est le secret pour obtenir un risotto onctueux.
Étape 5
Pendant ce temps, nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites-les blanchir (cuire brièvement dans l'eau bouillante puis refroidir dans de l'eau glacée) pour conserver leur couleur vive et leur croquant.
Étape 6
Une fois que le riz est cuit al dente (ferme sous la dent mais cuit), ajoutez le poulet doré, les asperges blanchies, le beurre coupé en dés et le parmesan. Remuez délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients.
Étape 7
Mantecare : encore tiède mais hors du feu, travaillez vigoureusement votre risotto pour lui donner toute son onctuosité.
Astuce du chef
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques zestes de citron bio finement râpés à votre risotto juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour sublimer ce risotto au poulet et aux asperges, privilégiez un vin blanc frais tel qu’un Vermentino ou un Sauvignon Blanc. Leur acidité et leurs notes fruitées feront merveille avec la douceur des asperges.
L’info en plus
Le risotto trouve ses origines dans la région de la Lombardie en Italie du Nord. C’est un plat qui nécessite attention et patience mais il est très versatile : une fois que vous maîtrisez la base, vous pouvez varier les plaisirs avec des légumes de saison, des fruits de mer ou encore des champignons.
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