Plongez dans un voyage culinaire audacieux avec la recette des langues d’agneau à la sauce piquante. Une expérience gustative qui éveillera vos papilles à des saveurs relevées et une texture incroyablement tendre. Suivez ce guide pour maîtriser l’art de préparer ce mets raffiné.
30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Souhaitez-vous impressionner vos convives avec un plat peu commun ? Voici comment procéder : Commencez par nettoyer soigneusement les langues d'agneau sous l'eau froide, puis placez-les dans une cocotte remplie d'eau froide avec le bouquet garni, l'oignon épluché, le carotte coupée en gros dés et l'ail. Portez à ébullition et laissez frémir pendant environ 1h30.
Étape 2
Après cette première cuisson, sortez les langues de l'eau et pelez-les délicatement. La peau doit s'enlever facilement si elles sont bien cuites.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et saisissez les langues sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Étape 4
Semez ensuite une fine pluie de farine sur les langues pour créer un roux (mélange qui sert à lier les sauces). Mélangez bien pour que la farine enrobe légèrement les langues.
Étape 5
Incorporez doucement le vinaigre de vin rouge, le concentré de tomate et le fond de veau tout en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter cette préparation pendant 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Étape 6
Ajoutez finalement les cornichons en rondelles et les câpres selon votre goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Si vous trouvez la sauce trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de fond de veau pour atteindre la consistance désirée. Pour une sauce plus onctueuse, passez-la au chinois (tamis fin) avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Madiran qui saura tenir tête à la force de la sauce piquante.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat : Les langues d’agneau sont souvent injustement négligées mais offrent une viande tendre et savoureuse. Associées à une sauce piquante, elles deviennent un plat traditionnel revisité qui ravira les amateurs de nouvelles expériences culinaires.
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