Laissez-vous tenter par les saveurs authentiques de la Sicile avec la célébrissime cotoletta alla catanese, un plat qui allie simplicité et goût. Croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, cette recette fera voyager vos papilles directement sous le soleil italien.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Paner les escalopes : dans une première assiette, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs avec un peu de sel et de poivre. Dans la troisième, mélanger chapelure et parmesan.
Étape 2
Tremper chaque escalope dans la farine des deux côtés, puis passez-les dans l’oeuf battu, et enfin enrobez-les du mélange chapelure-parmesan.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Quand elle est bien chaude (mais non fumante), y déposer les escalopes panées.
Étape 4
Cuire pendant environ 5-6 minutes pour chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les retourner délicatement pour ne pas ôter la panure.
Étape 5
Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Étape 6
Servir immédiatement accompagné de quartiers de citron.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la chapelure ne brûle, ne surchauffez pas trop l’huile lors de la cuisson. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, maintenez l’huile autour de 160°C.
Vin blanc sicilien
Accompagnez ce plat typique d’un vin blanc sicilien frais comme un Grillo ou un Catarratto qui mettra en valeur le caractère croustillant et le goût délicat du veau.
L’info en plus
Cette spécialité provenant de Catane, grande ville située sur la côte est de la Sicile, est une variante locale du célèbre Milanese . La différence réside dans le rajout du parmesan au sein de la chapelure ce qui lui confère ce goût si particulier et apprécié.
