L’atascaburras, plat traditionnel d’Espagne, vous invite à découvrir ses saveurs rustiques et réconfortantes. Ce mélange harmonieux de morue et de pommes de terre est un hommage aux recettes d’autrefois qui réchauffent le cœur et l’estomac. Suivez cette recette pas à pas pour maîtriser l’art de ce plat savoureux.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par cuire la morue dans une casserole d'eau pendant environ 5 minutes. Une fois cuite, égouttez-la et effeuillez-la soigneusement pour retirer la peau et les arêtes.
Étape 2
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées dans une autre casserole jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Étape 3
Écrasez ensuite les pommes de terre avec un pilon ou un mixeur plongeant en ajoutant petit à petit l'huile d'olive, comme si vous prépariez une mayonnaise : cela s'appelle monter la mayonnaise. La texture doit être onctueuse et homogène.
Étape 4
Ajoutez la morue émiettée aux pommes de terre écrasées et mélangez délicatement. Incorporez les gousses d'ail finement hachées et continuez à mélanger.
Étape 5
Incorporez, si nécessaire, un peu de lait tiède pour détendre la préparation jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Étape 6
Pour finir, concassez grossièrement les noix avec vos mains ou à l'aide d'un couteau et parsemez-les sur le plat avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rendre ce plat encore plus gourmand, n’hésitez pas à ajouter une pincée de paprika doux lors du mélange des ingrédients, cela apportera couleur et caractère.
Vin Blanc D’Oporto
Pour accompagner votre atascaburras, optez pour un vin blanc sec tel qu’un D’Oporto légèrement frais qui saura contrebalancer la richesse du plat.
L’info en plus
L’atascaburras, aussi appelé ‘brandade’, est originaire du Levant espagnol. Ce plat est particulièrement apprécié lors des froides journées d’hiver car il apporte chaleur et réconfort grâce à sa texture crémeuse et ses ingrédients simples mais savoureux.
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