Découvrez la quintessence du terroir languedocien à travers la confection d’un authentique Cassoulet de Castelnaudary. Ce mets copieux et réconfortant saura ravir les palais en quête de saveurs traditionnelles et de convivialité.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des haricots : la veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater.
Étape 2
Cuisson des haricots : égouttez-les, puis mettez-les dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire pendant environ une heure à frémissement.
Étape 3
Saisie des viandes : pendant ce temps, découpez la poitrine de porc en lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez les lardons et dans la même graisse, faites revenir les saucisses coupées en tronçons.
Étape 4
Fond aromatique : émincez finement oignon et carotte. Dans la cocotte utilisée pour les lardons, faites suer l’oignon avec un peu de sel. Ajoutez ensuite la carotte émincée, les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Étape 5
Mélange des ingrédients : préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Intégrez les viandes au fond aromatique avec une partie du bouillon de cuisson des haricots. Laissez mijoter quelques instants.
Étape 6
Dressage : disposez une couche de haricots dans une grande cocotte en terre cuite. Alternez avec une couche de viande puis terminez par une dernière couche de haricots. Mouillez avec le bouillon restant jusqu’à recouvrir le tout.
Étape 7
Cuisson finale : enfournez pour au moins deux heures tout en surveillant régulièrement. Arrosez si nécessaire avec du bouillon pour éviter que le cassoulet ne se dessèche.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un cassoulet encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter un morceau de couenne au fond du plat avant d’y disposer vos couches successives.
Accords mets vins
L’accord parfait : Un rouge corsé tel qu’un Minervois ou un Corbières sera idéal pour accompagner ce plat riche en goût.
Pour changer : Un vin blanc sec et puissant comme un Chardonnay pourrait offrir un contraste intéressant.
L’info en plus
Ce plat emblématique du Sud-Ouest est né durant le Moyen Âge. Selon la légende, il aurait été concocté lors du siège de Castelnaudary par les Anglais pendant la guerre de Cent Ans. Chaque habitant y aurait contribué en apportant un ingrédient, donnant naissance à ce ragoût unique appelé aujourd’hui Cassoulet.
Astuce culturelle : À Castelnaudary, chaque année, on célèbre cette spécialité locale lors d’une grande fête dédiée ! Une occasion rêvée pour savourer ce plat dans sa région d’origine.
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