Lorsque les bourgeons éclosent et que le soleil commence à réchauffer l’air, nos envies culinaires se tournent vers des mets légers et savoureux, à l’image de ce risotto au poulet et asperges. Alliant la tendresse du poulet et la fraîcheur des asperges, ce plat apporte un véritable vent de printemps dans nos assiettes. Suivez cette recette pas à pas pour régaler vos convives avec cette symphonie de saveurs.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : commencez par éplucher et hacher finement l'oignon ainsi que les gousses d'ail.
Étape 2
Cuisson des asperges : lavez les asperges, puis coupez et jetez leur base dure. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 4 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson *blanchir**. Une fois refroidies, découpez-les en tronçons.
Étape 3
Dorure du poulet : découpez le poulet en petits morceaux, puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces *saisir**. Réservez.
Étape 4
Réalisation du risotto : dans une autre casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez le riz. Remuez bien pour que chaque grain soit nappé d'huile *nacrer**. Lorsque le riz devient translucide, versez le vin blanc sec et laissez évaporer *déglacer**.
Étape 5
Cuisson continue : incorporez petit à petit le bouillon de volaille chaud tout en remuant constamment. Lorsque tout le liquide est absorbé et que le riz est crémeux (cela prend environ 18 minutes), ajoutez le poulet doré, les asperges, puis hors du feu incorporez le beurre doux et le parmesan râpé pour lier l’ensemble *mantecare**.
Étape 6
Assaisonnement final : salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à goûter régulièrement votre risotto pendant la cuisson pour vérifier la texture du riz qui doit être al dente – ferme sous la dent mais cuit – ainsi que l’assaisonnement.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat délicat aux notes printanières, optez pour un verre de Chardonnay frais qui saura complimenter avec élégance les arômes délicats du risotto.
L’info en plus
Ce risotto au poulet et asperges incarne la simplicité relevée par une exécution soignée, faisant honneur aux produits phares du printemps. Il illustre parfaitement comment des ingrédients saisonniers peuvent transformer un classique italien en un festin haut en couleur et en goût.
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