Recette traditionnelle : bœuf en daube aux olives

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Découpez le bœuf en cubes réguliers d'environ 5 cm. Il est important que les morceaux soient de taille équivalente pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 2

Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis ajoutez-y les lardons. Laissez-les dorer légèrement avant de les retirer et réservez-les sur un papier absorbant.

Étape 3

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés (couper en fines lamelles) jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les morceaux de bœuf pour les saisir (colorer rapidement à feu vif). Saupoudrez de farine et remuez bien.

Étape 4

Ajoutez maintenant l'ail haché (coupé finement), les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, sel et poivre. Remettez également les lardons dans la cocotte.

Étape 5

Versez le vin rouge sur la préparation jusqu'à couvrir entièrement la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter (cuire à feu très doux) pendant environ 3 heures en remuant de temps en temps.

Étape 6

Environ trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires et continuez à mijoter. Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Astuce du chef

Pour un plat encore plus savoureux, préparez votre daube la veille : elle n’en sera que meilleure après avoir reposé toute une nuit. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger harmonieusement.

Accords mets vins

Pour sublimer votre daube, je recommande un vin rouge charpenté comme un Bandol ou un Gigondas qui épousera parfaitement les arômes puissants du plat.

L’info en plus

La daube est un plat qui symbolise le partage et la convivialité typiques des repas familiaux provençaux. Elle se distingue notamment par sa longue cuisson qui permet aux ingrédients de développer leurs arômes profonds et complexes.

N’hésitez pas à réaliser cette recette lors d’un weekend pour profiter pleinement des moments chaleureux autour d’une table accueillante.