Plongez au coeur du Périgord avec cette Salade périgourdine, un classique de la gastronomie française, revisité ici pour agrémenter vos repas conviviaux. Une recette simple mais riche en saveurs qui transportera vos invités à travers une expérience culinaire authentique.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et essorez soigneusement la salade avant de la disposer dans le fond d’un grand saladier.
Étape 2
Faites réchauffer les gésiers à feu doux dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et réservez-les au chaud.
Étape 3
Torréfiez légèrement les noix dans une poêle sans matière grasse pour en exalter le goût puis laissez-les refroidir.
Étape 4
Émincez finement les pommes après les avoir lavées et débarrassées de leur cœur. Coupez également les tomates cerise en deux.
Étape 5
Disposez harmonieusement le magret séché, les gésiers tièdes, les pommes émincées, les tomates cerise et les noix sur le lit de salade.
Étape 6
Ajoutez des copeaux de foie gras par-dessus l’ensemble avec un couteau bien aiguisé ou une lyre à foie gras si vous en avez une.
Étape 7
Assaisonnez la salade avec votre vinaigrette maison juste avant de servir pour préserver le croquant des feuilles.
Mon astuce de chef
Pour que vos gésiers soient extra fondants, pensez à les sortir quelques heures avant cuisson afin qu’ils reviennent à température ambiante.
Accords mets et vins
Pour sublimer cette Salade périgourdine, je vous conseille un vin rouge léger tel qu’un Bergerac ou un Pecharmant. Si vous préférez le blanc, optez pour un Monbazillac frais qui saura contraster délicatement avec le foie gras.
L’info en plus
Cette Salade périgourdine est l’alliance parfaite entre tradition et gourmandise. Chaque ingrédient apporte son caractère et son histoire, comme le magret séché qui rappelle les célèbres canards du Sud-Ouest et le foie gras mi-cuit qui évoque les fêtes familiales.