Alors que les journées raccourcissent et que le froid s’installe doucement, quoi de mieux qu’un velouté forestier au lard fumé pour réchauffer les cœurs et régaler les papilles ? Une recette gourmande et réconfortante qui séduira à coup sûr toute la famille.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez l'oignon et hachez-le finement. (Hacher : couper en petits morceaux)
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une marmite sur feu moyen puis ajoutez l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. (Faire fondre : chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre devienne liquide)
Étape 3
Coupez les gousses d'ail en dés après les avoir pelées et dégermées, puis ajoutez-les à l'oignon.
Étape 4
Brossez les champignons, émincez-les et ajoutez-les dans la marmite. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.
Étape 5
Saupoudrez la préparation de farine, remuez bien pour enrober les légumes, puis versez progressivement le bouillon de volaille chaud. Salez, poivrez selon votre goût.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, découpez le lard fumé en fines lamelles et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Étape 8
Mixez le velouté jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse avec le mixeur plongeant ou dans un blender. Incorporez la crème fraîche. (Mixez : utiliser un appareil électrique pour rendre une préparation homogène)
Étape 9
Servez le velouté chaud, garni du lard fumé croustillant et parsemé de persil haché.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus savoureux, torréfiez légèrement des graines de courge dans une poêle sèche et parsemez-en sur votre velouté avant de servir. Cela apportera un petit côté croquant irrésistible ! (Torréfier : faire griller à sec)
Accord parfait avec un vin blanc
Vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé sera idéal pour accompagner la douceur des champignons et la gourmandise du lard.
L’info en plus
Ce velouté trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle française où les produits du terroir sont mis à l’honneur. Les champignons de sous-bois accompagnés par le caractère prononcé du lard fumé créent une harmonie gustative rappelant les promenades en forêt lors des belles journées d’automne.
Astuce santé : N’oubliez pas que les champignons sont peu caloriques tout en étant riches en protéines végétariennes, vitamines B ainsi qu’en minéraux essentiels tels que le sélénium ! Imprimer la recette
