Découvrez comment sublimer la noix de Saint-Jacques et le saumon, deux joyaux de nos océans, en les mariant avec une sauce onctueuse et des légumes fondants. Une recette qui régalera vos invités et ajoutera une touche d’élégance à votre table.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les finement.
Étape 2
Cuisez les légumes : dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y les rondelles de carottes et le poireau émincé. Laissez cuire à feu doux avec un fond d'eau pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 3
Saisissez (cuire rapidement à feu vif pour colorer) les pavés de saumon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Réservez au chaud.
Étape 4
Pour les noix de Saint-Jacques, séchez-les bien afin qu’elles saisissent correctement puis salez légèrement. Dans la même poêle utilisée pour le saumon, ajoutez un peu de beurre et faites saisir les noix environ 1 minute par face jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
Étape 5
Finalisez la sauce : déglacez la poêle chaude avec un peu d’eau ou du vin blanc pour récupérer les sucs (petits morceaux caramélisés collés au fond), puis ajoutez la crème fraîche. Remuez sur feu doux pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture veloutée.
Étape 6
Dressez vos assiettes : commencez par disposer harmonieusement les légumes en lit, placez un pavé de saumon sur le dessus, ajoutez trois noix de Saint-Jacques par assiette et nappez le tout avec la sauce crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron ou parsemer vos plats avec des herbes fraîches avant de servir.
Accord mets-vins
Riesling Grand Cru : Un Riesling Grand Cru alsacien aux arômes délicats sera l’allié parfait pour cette recette riche en saveurs.
L’info en plus
L’alliance terre-mer est très prisée dans la gastronomie française. Elle apporte équilibre et raffinement aux plats. En associant la douceur des noix de Saint-Jacques avec le caractère du saumon, cette recette s’inscrit parfaitement dans cette tradition culinaire.
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