Recette de lapin à la moutarde flambé au cognac

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpez le lapin en morceaux, puis saisissez-les dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.

Étape 2

Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail, puis ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Étape 3

Badigeonnez ensuite les morceaux de lapin avec la moutarde. Versez le bouillon de volaille, ajoutez thym et laurier, puis assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Étape 4

Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 45 minutes sur feu doux.

Étape 5

Vérifiez la cuisson du lapin en piquant la chair : elle doit être tendre. Si c'est le cas, retirez les morceaux et réservez-les au chaud.

Étape 6

Incorporez la crème fraîche dans la sauce restante et faites réduire légèrement. Pendant ce temps, versez le cognac sur les morceaux de lapin.

Étape 7

Faites flamber : approchez une allumette ou un briquet du cognac pour enflammer l'alcool. Laissez brûler quelques secondes avant d'éteindre la flamme en couvrant d'un couvercle.

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de caractère à votre plat, n’hésitez pas à utiliser différentes variétés de moutarde pour badigeonner vos morceaux de lapin.

Accord vin rouge

Pour sublimer votre lapin à la moutarde flambé au cognac, je vous recommande un vin rouge charpenté tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages. Sa robustesse contrastera agréablement avec le côté crémeux de la sauce.

L’info en plus

Cette recette est un classique du terroir français qui s’appuie sur des savoir-faire culinaires ancestraux comme le flambage, technique utilisée pour apporter une note aromatique complexe tout en éliminant l’alcool. Le lapin à la moutarde se veut ainsi représentatif d’une cuisine riche en goût où chaque ingrédient joue sa partition.