Bouchées gourmandes au foie gras et à la gelée de Sauternes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Portez à ébullition le Sauternes dans une casserole puis retirez du feu. Incorporez la gélatine essorée jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Étape 3

Réservez ce mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il commence à prendre en texture mais reste encore légèrement liquide.

Étape 4

Découpez des cercles dans les tranches de pain d'épices à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque et faites-les toaster légèrement au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Étape 5

Taillez le foie gras en fines tranches et découpez des formes assorties aux cercles de pain d'épices avec le même emporte-pièce.

Étape 6

Dressez les bouchées en déposant une tranche de foie gras sur chaque cercle de pain d'épices, puis nappez doucement avec la gelée de Sauternes figée.

Mon astuce de chef

Pour assurer que la gelée ait la consistance parfaite, vérifiez-la régulièrement lors du refroidissement. Elle doit être suffisamment ferme pour napper sans couler, mais assez tendre pour fondre agréablement en bouche.

Sauternes ou autre vin liquoreux

Pour accompagner ces bouchées gourmandes, privilégiez un Sauternes, dont la douceur et les arômes complexes complimenteront parfaitement le goût riche du foie gras. Un autre vin liquoreux bien frais peut également faire l’affaire si vous cherchez un accord original.

L’info en plus

Ce plat est un hommage à la gastronomie française qui lie élégamment terre et vignoble. Le foie gras, produit noble par excellence, s’allie ici au Sauternes, vin prestigieux connu pour sa finesse. Cette recette incarne la rencontre sublime entre deux ingrédients hauts en saveurs et symboles du patrimoine culinaire français.