Plongez au cœur de l’Italie avec une recette qui marie tradition et originalité : la pizza tatin all’amatriciana. Cette préparation culinaire est une réinterprétation audacieuse de la fameuse sauce amatriciana, ici servie sur une pizza renversée qui éveillera vos papilles et surprendra vos convives. Préparez-vous à découvrir un plat où le fondant des oignons caramélisés rencontre le piquant du pecorino et la fraîcheur de la tomate.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 3
Dans cette même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites suer l'oignon émincé (*faire suer signifie faire cuire sans coloration jusqu’à ce que les aliments deviennent translucides*) jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 4
Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement.
Étape 5
Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique (*déglacer signifie dissoudre dans un liquide chaud les sucs de cuisson restés au fond de la poêle pour en faire une sauce*).
Étape 6
Mixez grossièrement les tomates pelées pour obtenir une sauce, puis incorporez-la aux oignons, assaisonnez de sel et poivre. Laissez mijoter quelques minutes.
Étape 7
Étalez cette préparation dans le fond du moule à manqué, saupoudrez généreusement de pecorino râpé puis disposez harmonieusement les lardons dessus.
Étape 8
Abaissez (*étaler finement*) votre pâte à pizza en formant un disque légèrement plus grand que votre moule. Recouvrez ensuite délicatement votre garniture avec la pâte en bordant bien les côtés vers l'intérieur du moule.
Étape 9
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et croustillante.
Étape 10
Laissez reposer quelques instants hors du four avant de retourner délicatement votre pizza tatin sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre pizza tatin all’amatriciana, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais ou des olives noires avant d’y poser la pâte.
Accords mets vins
Pour sublimer cette pizza tatin aux accents italiens, choisissez un vin rouge léger mais fruité comme un Chianti ou bien optez pour la fraîcheur d’un rosé tel qu’un Côtes-de-Provence. Ces vins complimenteront parfaitement le caractère salé du pecorino et des lardons tout en s’équilibrant avec l’acidité douce des tomates et du vinaigre balsamique.
L’info en plus
La pizza tatin all’amatriciana trace ses racines dans la ville d’Amatrice, située dans le centre de l’Italie. La sauce amatriciana est traditionnellement composée de guanciale (joue de porc séchée), pecorino romano, vin blanc, tomates et parfois d’oignon. Nommée ainsi en honneur de cette ville, elle est une fierté régionale qui a voyagé jusque dans nos cuisines pour notre plus grand plaisir gustatif. Buon appetito !
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