Aujourd’hui, laissez-vous tenter par une recette alliant tradition et saveurs méditerranéennes : les pennes au ragoût d’agneau. Ce plat généreux vous transportera sous le soleil du sud avec ses herbes aromatiques et sa viande tendrement mijotée. Suivez le guide pour réussir ce délicieux voyage culinaire.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
1 : Commencez par couper la viande d'agneau en morceaux de taille moyenne. Ensuite, pelez et hachez finement les oignons, pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez *définition : couper finement* le céleri, et pelez et écrasez l'ail.
Étape 2
2 : Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez-y l'agneau salé et poivré puis faites-le dorer sur toutes ses faces. Une fois bien coloré, retirez l'agneau de la cocotte.
Étape 3
3 : Dans la même cocotte, mettez les oignons hachés à revenir *définition : saisir rapidement à feu vif* jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail écrasé, les rondelles de carottes et le céleri émincé. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
Étape 4
4 : Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer *définition : dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide*. Laissez réduire un instant puis remettez l’agneau dans la cocotte.
Étape 5
5 : Ajoutez les tomates pelées, le thym, le romarin et le laurier. Couvrez avec le bouillon chaud jusqu'à ce que la viande soit submergée. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter *définition : cuisson lente à feu doux* pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
6 : Pendant ce temps, faites cuire les pennes al dente selon les instructions du paquet. Égouttez-les une fois cuites.
Étape 7
7 : Quand l’agneau est prêt, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les pennes nappées du ragoût d’agneau.
Astuce du chef
N’hésitez pas à préparer votre ragoût à l’avance ; il n’en sera que meilleur réchauffé !
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat aux notes méditerranéennes, optez pour un vin rouge corsé comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Bandol qui saura complimenter la richesse du ragoût d’agneau.
L’info en plus
Ce plat a des racines profondément ancrées dans la cuisine méditerranéenne où l’utilisation des herbes fraîches telles que le thym et le romarin ainsi que des cuissons longues sont monnaie courante pour conférer aux plats des saveurs complexes et des textures fondantes.
Bon appétit !
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